1、先把鹅蛋打在碗里，然后加一点料酒，这是去除腥味的第一步。
2、然后加一点冷水进去。因为鹅蛋的口感比较粗糙，所以加了一些水，让它稍微嫩一点。然后加入适量的盐、酱油和孜然粉拌匀。
3、然后把葱、姜、蒜切碎。白葱姜蒜放在一起备用，葱花加入打散的鹅蛋中。
4、锅里油的时候，油热的时候，放入葱姜蒜。
5、炒好后，将葱、姜、蒜从锅里舀出来，然后倒入之前准备好的鹅蛋液，炒熟装盘。
6、最后一句警告。炒鹅蛋的时候，要保证锅里的油足够热，再把蛋液倒入锅里。
7、不然炒出来的鹅蛋会有生油味，就达不到要求了。