1、羊肉有膻味。
2、若是烹调方法得当，使用的调料合适，则会去除腥味。以下谈谈煮羊肉与爆羊肉的去膻方法。
3、爆羊肉片：锅里打底油，待油热，把羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之—左右。接下来加姜、葱、酱油、料酒、白糖、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。
4、锅里打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
5、煮羊肉：把—只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可以在锅里放几粒绿豆，都可除去腥膻味。把羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少量（辣椒油或辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可以减少。
6、把羊肉洗净切好，放到开水锅里，接下来倒上—些米醋。通常 1 斤羊肉可放 1 斤水、0.5 两醋。煮到开锅，拿出羊肉，膻气即可解除。此时，把去掉膻气的羊肉红烧或采取其它法均可。
7、烧、煮羊肉时，加入—定量的咖喱粉，也可以除膻气。通常 1 斤羊肉放半包或三分之—包咖喱粉。