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答：1.木耳本身无毒，泡发木耳时，随着水分含量和温度的升高，木耳里的细菌就会大量繁殖，时间越长细菌越多，这些细菌容易产生有毒物质，导致中毒，2.新鲜的木耳中含有一种卟啉的光感物质，人直接食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳经过暴晒会分解到大部分卟啉，食用前，经水浸泡，剩余的卟啉会溶于水。3.木耳可用凉水(冬季可用温水)浸泡3至4小时即可；在热天里，也可以把木耳放在冰箱里泡发，温度低可以有效抑制微生物繁殖。