淀粉和生粉一样吗

淀粉和生粉不一样，区别有：范围不同、概念不同、用途不同。

  1、范围不同。生粉可以是淀粉，但是淀粉不一定就是生粉。

  2、概念不同。生粉指的是在烹饪过程中具有勾芡作用的淀粉。而淀粉则有着丰富的种类体系，比如玉米淀粉、绿豆淀粉、番薯淀粉等。

  3、用途不同。在日常生活中，淀粉经常跟面粉一起被用来调面糊、制作煎炸的食物。而且由于吸水能力较强，淀粉还能用来制作粉丝、凉粉等食物。而生粉粉质细腻，颜色雪白、有光泽感，主要是用来增加食物的嫩滑口感和粘稠度。因为生粉吸水性差，遇到水就变粘稠，所以常被用来腌制肉类。

  淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

  生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。