怎样做生巧克力好吃？

发酵粉发面是否放碱面要视具体情况而定：

1、用发酵粉发面，在发酵粉使用要求的时间内把面发好了，而且没有酸味，就不用放碱面了。

2、用发酵粉发面时间太长，面有酸味了，就需要放碱面中和一下。

面团在25℃-35℃的环境下，加入0.5%的发酵粉和适量水之后，只需要发酵20分钟左右；但是用湿布盖住面团发酵30分钟，发面的效果会更好。

使用发酵粉发面时，经常会出现发不起来的现象，造成这种情况可能是因为气温较低、发酵粉品质差、发酵粉过少等原因造成的，同时还需要注意发酵粉不能使用开水发酵，否则会破坏发酵粉的活性物。

使用发酵粉发面的注意事项：

1、发面的时候，面粉和水的比例一定要适当，面和水的比例不合适会导致面团太硬或者太软，正常情况下500克的面粉要搭配250毫升的水。

2、发面的时候水温也要注意把握，一般来说和面的时候要用温水，30度左右的温水就可以了。

3、除了添加发酵粉，在发面的时候还可以加入其他的食材，比如说加入少量的白糖，能够缩短发面的时间；加入少量的咸盐，能够让做出来的馒头更加地松软；加入少量的蜂蜜还可以加速发酵的过程；加入少量的牛奶，可以让做出来的面食更香甜。