牛腩焖萝卜的家常煮法

操作方法

1、牛腩切成方块，洗净；萝卜切成三角块待用。2、煲开水，将牛腩在开水中过一趟，进行灼水，去除血腥味，但不宜泡太长时间，灼完热水后，过冷水，晾干。3、在热锅里加入适量食用油，将油烧热，加入桂皮、八角、干辣椒、蒜头，中火翻炒至蒜头变黄色。4、调低至慢火，加入豆瓣酱，慢火翻炒至豆瓣酱出黄油为止（注意，豆瓣酱只有慢火翻炒才能慢慢出黄油，如果太大火，豆瓣酱容易消失，所以这里火力调节一定要注意）。5、倒入晾干的牛腩，加大火翻炒2-3分钟，至牛腩入味，分别加入甜醋、老抽、生抽、冰糖、葱白等调味料（加入老抽是为了让牛腩上色，让色泽更好看，加入冰糖是为了中和辣味，可根据个人口味进行适量加入）再翻炒2分钟。6、加入少量的水直至焖滚为止，炒起待用。7、用锅煲开水，将切好的萝卜进行灼水，去除萝卜的芥气（冲辣味），灼过水后在冷水中洗净及晾干。8、将炒好的牛腩与萝卜一齐入在压力煲中进行焖煮，由于压力煲去水比较少，所以这里加水不宜过多，以刚浸过牛腩萝卜为宜。9、焖煮时间根据个人的口味而定，一般压力煲煮滚后10分钟就可以关电，等牛腩在煲中进行气压焖煮即可。