怎样做河南版鸡蛋面疙瘩汤？

操作方法

碗中放入适量面粉，再加入适量清水，用筷子搅成如图所示的面团，不要太稠，也不要太稀，面团最好不要散开。

用筷子使劲搅匀，搅好之后，醒15分钟左右，这样方便面筋的形成，然后再进行搅拌，放置的时间越久，面筋形成的越好，做成的的面汤越爽滑。最后在碗中放入适量清水，用筷子搅出面水。

汤锅中烧开水，水开后，将面水倒入锅中，再加入适量清水，反复将面水全部搅拌出来，用勺子快速搅拌。注意，先在汤锅中放入少量的水，因为后面还要反复涮出面水。

涮到最后，只剩下一团面筋，用筷子将面筋，放入锅中。

快速搅拌，注意，这个时候要将火关小，面筋很快就散开了，变成棉絮状漂在锅中。大火将面汤烧开，可以看出，面疙瘩汤已经基本成形了。

碗中打入一个鸡蛋，用筷子搅匀。

将搅匀的鸡蛋倒入面疙瘩汤，快速搅拌，做成蛋花，漂在上面。

将鸡蛋面疙瘩汤，盛入碗中，就可以吃了，美味营养，家里人特别喜欢。