红烧肉几种经典做法

操作方法

简易红烧肉 材料：五花肉、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。 做法：1、五花肉切块，洗干净，晾干 2、点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了 。 3、到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后倒入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯） 4、盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。 5、最后直到汁水收干挂上酱了 ，就可以出锅了 。

土豆红烧肉 材料：五花肉、土豆、葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精。做法：1、飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗)，煮肉的水撇净浮沫备用。 2、炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。 3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火，盖盖儿炖50分钟左右，把土豆块放入，继续炖至肉酥烂，大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精，出锅。

老干妈红烧肉 材料：五花肉、四季豆大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。 做法： 1、五花肉切块，放入沸水中去血水，沥去水分待用。 2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色，冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。 3、在锅中放入水，要没过肉少许。加盖焖一小时左右，期间要翻炒二次，待焖至五花肉自身出油后，加入大蒜、盐翻炒，再加一小杯水，用中火炖至收汁，加少量味精即可出锅。 4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

干蕨菜红烧肉 材料： 五花肉、蕨菜、金针菇、葱段、姜片、冰糖、料酒、酱油、盐。 做法： 1、五花肉切成3厘米的块 2、蕨菜要提前泡12个小时，如果发的效果不理想，再用开水煮5－10分钟。 3、锅入少许油，烧到六成热倒入切好的五花肉，小火翻炒三分钟，炒至肉变色。要不停地炒，以免粘锅。 4、在锅中放入冰糖。一定要小火，耐心地翻炒至肉上色，大约要八分钟。 5、放入料酒，两勺酱油，翻炒至肉裹上酱油色。 6、往锅中倒入开水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫，关小火，盖上锅盖。 7、炖一个小时，肉烧到七成熟，放入蕨菜和洗好的金针菇，根据个人口味加盐。 8、汁收干，盛盘。

腐乳红烧肉 材料：五花肉，腐乳3小块就行了。 做法： 1、猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了，放姜片，倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。 2、然后加入酱油，料酒，在煸一分钟。 3、去3块腐乳就可以了，倒点腐乳汁将腐乳捣烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。 4、倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。 5、小火大概30到40分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。

笋干红烧肉 材料：五花肉、笋干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、开水、盐。 做法： 1、笋干清洗干净后，放入锅内加适量水（没过它2cm为宜），大火煮开后关火，放置冷却，然后换凉水浸泡2小时，中间换一次水。五花肉洗净，切成一厘米见方的块状，用厨房纸吸干表面水份 2、炒锅中放入油，烧至七成热时下入五花肉，煎至肉块两面颜色微焦时盛出。 3、将煎五花肉的油倒出不用，锅内加入开水，放入肉，老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖约30分钟。 4、放入浸泡好的笋干，调入盐，搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅！

特别提示

口味不同的作料可以变换