驴皮怎么吃

鲜驴皮可做阿胶、炒、凉拌着吃。

  一、鲜驴皮做阿胶

  1、阿胶的做法：将带毛的驴皮放请凉水中浸泡，每日换水两次，连泡4～6天，毛能拔掉后取出。拔去所有的毛后并以刀刮净，除去内面的肉、脂，切成小块，再用清水如前泡2～5天。放锅内加热，烧火熬制，约3天，锅内汁液变得稠厚时，用漏勺把皮捞去，继续加水熬制如此反复5～6次，直至皮内胶熬尽汁，去渣，将稠厚液体与各次所得的胶汁一起放锅内用文火，加温浓缩，或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖熬成稠膏状时，倒入涂有麻油的方盘内，使冷却凝固取出，切成0．5厘米厚，5厘米长的片放阴凉通风处阴干，即成驴皮阿胶成品。

  2、驴皮阿胶的功效：味甘、性平、入肝、肾经。有安胎、滋阴补血之功效，主治血虚、吐血、衄血、便血、崩中胎漏，月经不调，虚劳咳嗽等症。

  二、辣炒驴皮

  1、驴皮放锅中煮烂，然后洗净切条。

  2、青椒洗净切条状，香菜洗净切段。

  3、葱切圈，大蒜一个切成片，其余的全切成碎末。

  4、底锅热油，爆香八角，葱，蒜片，放干辣椒，淋入酱油，味极鲜。

  5、将驴皮倒入锅中翻炒，再加青椒稍炒一回，加盐，鸡精调味。

  6、洒入切好的蒜碎跟香菜，即可出锅。

  三、凉拌驴皮

  1、将煮好的驴皮放冰箱冷藏。

  2、冷藏后煮驴皮叫驴皮胶冻，切成1*1*2cm的块，装盘。

  3、驴皮胶冻拍上蒜末、撒上盐、生抽、香油和香菜末。

  4、这道菜驴皮香伴着香菜的清香，清口又有嚼劲，是下酒佳肴。