吃田螺不能吃什么
作风高深 2019-04-25 15:01:37
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吃田螺时有诸多禁忌,大致为一下几点:
1.田螺与香瓜相克:同食有损肠胃。从食物药性方面分析,田螺大寒,香瓜冷利,并有轻度导泻作用,二者皆属凉性,二者同食有损肠胃。所以,食田螺后不宜马上吃香瓜,更不宜同食。
2.田螺与木耳相克:不利于消化,另一种说法是会中毒。木耳性味甘平,除含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素(钙、铁、磷)之外,还含有磷脂、植物胶质等营养成分。这些类脂质及胶质,与田螺中的一些生物活性物质起不良反应,从食物药性上来说,寒性的田螺,遇到滑利的木耳,不利于消化。
3.田螺与冰制品相克:导致消化不良或腹泻。冰制品能降低人的肠胃温度,削弱消化功能,田螺性寒,食用田螺后如饮冰水,或食用冰制品,都可能导致消化不良或腹泻。
4.田螺与牛肉相克:不易消化,会引起腹胀。
5.田螺与蚕豆相克:同食会肠绞痛。
6.田螺与蛤相克:同食会中毒。
7.田螺与面相克:同食会引起腹痛、呕吐。
8.田螺与玉米相克:同食容易中毒。
9.螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。
半枫荷 2022-01-19 15:32:26
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问:菜品成本核算公式
答:
答:售价*(1-毛利率)=成本额。菜品成本计算如果只用购入价这项数值,是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损,在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示:1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。2、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情,但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态,成本率目标为30%。为达成目标成本率,相关的采购、烹调、销售是必要的。
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