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烧过皮的肉可以做腊肉。腊肉一般都是用猪肉做的，在做腊肉之前一般会将外皮用火烧一下，将外皮处理干净，然后腌制晾晒风干，所以烧过皮的肉也是可以做腊肉的。

制作腊肉的注意事项：

1、腊肉要保持干爽，不能有水分。抹盐之前，在表面涂上高度白酒，可以起到杀菌的作用。

2、腌腊肉的时候，10斤猪肉需要的盐量一般不低于150克，否则盐的浓度不够，腌好的腊肉容易变质。

3、花椒可以起到增香的作用，150克盐对应15克花椒就可以，不要放多了，否则腊肉口感会苦涩。

4、晾晒腊肉的时候，一定要提前查好天气，确保在几天之内，不会有较大的雨，否则腊肉不能及时晾干，很容易变质。如果天气有雨或者夜间潮湿，要及时把腊肉收回屋里，在相对干燥通风的地方继续晾晒。

鱼皮饺是鲮鱼做的。

鱼皮饺，潮州传统的特色小吃。将鲮鱼肉与上等面粉搓匀研薄作皮，其它配料拌匀作馅，包成饺子状，放入熬好的上汤中煮熟即可。

鲮鱼主要产地在中国，在水温较高如珠三角、海南等地区较为常见，养殖成本低、产量大。鲮鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等。鲮鱼是南方重要经济鱼类和池塘养殖对象之一。该品种具有食性杂、产量高、饲料来源广等特点，且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。

山东冬至吃饺子。

吃饺子是怕冻掉耳朵，因为“饺儿”谐音“胶耳”。山东一些地区普遍有学生拜老师和晚辈拜长辈的习俗，农家有祭祖的习俗。

冬至又被人们称为冬节、贺冬等等，是属于华夏二十四节气之一，与夏至相对应。冬至大约在每年的十二月二十二日左右。冬至这一天太阳直射地面的位置位于全年的最南端，几乎与南回归线重合，因此到了冬至这一天北半球的白天时间为全年中最短的，而且越往北时间越短。

过了冬至可以晒腊肉。

农村有句老话叫“冬至后，腌腊肉”，所以冬至过了是可以腌腊肉的，而且很多地方都有冬至之后腌腊肉的习俗。这时候腌腊肉一般需要腌制7天左右的时间。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。