为什么蛋清打不发 怎么办

蛋清打不发的原因有很多，以下是常见的几种原因及解决方法：

1.蛋清中有油脂或水分：蛋清中的油脂或水分会阻碍蛋白质的发泡，因此在打蛋清之前，需要确保容器和打蛋器是干净的，不含任何油脂或水分。

2.蛋清不新鲜：蛋白质在老化后会失去弹性和发泡能力，因此在打蛋清之前，需要确保蛋白质是新鲜的。

3.打蛋器或容器不干净：如果打蛋器或容器中有油脂或水分，会影响蛋白质的发泡，因此在打蛋清之前，需要确保打蛋器和容器是干净的。

4.温度不合适：蛋白质在低温下会变得更加稳定，因此在打蛋清之前，需要确保蛋白质和容器是冷却的。

5.打蛋器速度过慢：打蛋器速度过慢会使蛋白质发泡不充分，因此在打蛋清之前，需要确保打蛋器速度适中。

解决方法：

1.将打蛋器和容器清洗干净，确保没有任何油脂或水分。

2.确保蛋白质是新鲜的。

3.将蛋白质和容器冷却。

4.提高打蛋器速度。

5.添加一点醋或柠檬汁，可以帮助蛋白质更好地发泡。

总之，打蛋清需要注意细节，只有在正确的条件下，才能获得完美的蛋白质发泡。