菠菜中草酸的含量很高，正常人肠道对草酸的吸收率不高。菠菜焯水有利于人体吸收。研究证明，食用前用热水煮沸，可去除菠菜中50~80%的草酸。水开后将菠菜焯一下，然后加入菠菜。热烫时间不宜过长。两分钟就可以拿出来，可以加少量食用油。
一、菠菜为什么要焯水
菠菜热烫的原因。
菠菜中的草酸约为0.97%，蔬菜中草酸有两种形态。一种是结合型不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，另一种是水溶性草酸盐。研究证明，食用前用热水煮沸，可去除菠菜中50~80%的草酸。
菠菜的预煮方法
菠菜用热水焯一下，锅里的水烧开，加点植物油，再放入菠菜。植物油有助于减少菠菜中营养成分的流失。菠菜焯一下不要太久，两分钟就好。时间太长会煮菠菜，影响口感。
菠菜的营养价值
菠菜是生活中常见的蔬菜。很多人喜欢吃，营养价值也很高。它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、钙和铁。常吃菠菜不仅能促进人的生长发育，还有助于增强抵抗力，防止衰老。