警惕:这几种情况不宜放味精
无忧无虑
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味精是鲜味调味品类烹饪原料,我们做菜时,喜欢用味精来提味,那么,所有的菜都可以放味精吗?下面我们来一起看看吧!
做凉菜时,不宜放味精
因为味精在温度为70℃-90℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
在菜中加醋时,不宜放味精
醋加得比较多的菜肴不能加味精,因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
在菜肴温度很高时,不宜放味精
味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。如果在菜肴温度很高的时,比如水溶液加热到120℃时,投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。所以,投放味精时,温度在70℃-90℃时,味精的溶解度最好。
炒鸡蛋时,不宜放味精
鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,加热后,二者会产生新的物质--谷氨酸钠,即是味精的主要成分,让鸡蛋呈现出很纯正的鲜味。所以炒鸡蛋时,不宜加味精。
无忧无虑 2023-05-15 23:37:12
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问:去男朋友家买什么水果
答:
答:这个没有什么特别的讲究,只要是时令的水果,市场上常见的都行,初次的话,人家主要还是看你的气质与待人处物的方式的,并不会多在意你所提东西的多少与价值。当然梨子还是不要选为好,因为梨有“离”的意思。
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