Cục bột quá ngạnh có thể hay không ảnh hưởng lên men

?

Sẽ. Cục bột quá ngạnh lên men thời gian sẽ tương đối trường một chút. Cục bột quá ngạnh có thể đem cục bột đặt ở vật chứa trung đắp lên ướt bố một giờ tả hữu, sau đó dùng tay nước chấm xối ở cục bột thượng, mỗi lần không cần chấm quá nhiều thủy sau đó dùng nắm tay dùng sức áp cục bột hơn nữa dùng sức xoa cục bột, thẳng tỉnh mặt mới thôi. Cục bột quá ngạnh có thể không ngừng thêm thủy xoa.

Ủ bột dùng lên men tề có ba loại: Baking soda, bột nở cùng làm con men phấn. Công tác nguyên lý đều không sai biệt lắm: Ở thích hợp điều kiện hạ, lên men tề ở cục bột trung sinh ra CO2 khí thể, lại thông qua bị nóng bành trướng khiến cho cục bột trở nên mềm xốp ngon miệng. Baking soda phóng thích khí thể cũng không phong phú, cho nên ủ bột thành phẩm mềm xốp độ không phải phi thường hảo. Bột nở là lần trước lên men lúc sau lưu lấy một cục bột đoàn, thích hợp bảo tồn lúc sau dùng nó tới làm khuẩn loại khởi động lên men. Bởi vì nó sẽ sử cục bột sinh ra vị chua, cho nên cần thiết muốn phối hợp kiềm tới sử dụng.

Bột mì cùng con men, nước trong quấy đều sau, muốn đầy đủ xoa mặt, tận lực làm bột mì cùng nước trong đầy đủ kết hợp, nước trong cùng bột mì tỉ lệ vì 1: 2. Cục bột xoa tốt trực quan hình tượng chính là: Cục bột mặt ngoài bóng loáng dễ chịu. Thủy lượng quá ít xoa bất động, thủy lượng quá nhiều sẽ sờ chạm. Lên men tốt nhất hoàn cảnh độ ấm ở 30-35 độ chi gian, tốt nhất đừng vượt qua 40 độ. Độ ẩm ở 70－75％ chi gian. Cái này số liệu hạ hoàn cảnh là nhất lợi cho cục bột lên men.

Cục bột yêu cầu lần thứ hai lên men. Lần đầu lên men sau cục bột hẳn là đặt ở giao diện thượng xoa, đem cục bột nội không khí xoa đi ra ngoài, sau đó đặt ở tương đối phong kín vật chứa trung, làm nó với nhiệt độ phòng hạ lại lên men 30 phút tả hữu. Lần thứ hai lên men sau sẽ sử thành phẩm càng thêm mềm xốp. Tăng thêm một chút đường trắng, có thể đề cao nấm men hoạt tính, ngắn lại ủ bột thời gian. Tăng thêm một chút muối, có thể ngắn lại lên men thời gian còn có thể làm thành phẩm càng mềm xốp.