Canh xương hầm màu trắng là mỡ sao
Canh xương hầm màu trắng là mỡ, canh ngao thành nùng màu trắng, chủ yếu là mỡ “Công lao”, đun nóng trong quá trình, mỡ bị kết tủa, hình thành ổn định mỡ tiểu dịch tích treo ở trong nước, canh liền bày biện ra màu trắng ngà, thông thường mỡ càng nhiều canh càng bạch. Mỡ là từ cam du cùng a-xít béo tạo thành cam du tam chỉ, trong đó cam du phần tử tương đối đơn giản, mà a-xít béo chủng loại cùng dài ngắn lại không giống nhau. Bởi vậy mỡ tính chất cùng đặc điểm chủ yếu quyết định bởi với a-xít béo, bất đồng đồ ăn trung mỡ sở đựng a-xít béo chủng loại cùng hàm lượng không giống nhau. Thiên nhiên có 40 nhiều loại a-xít béo, bởi vậy nhưng hình thành nhiều loại a-xít béo cam du tam chỉ; a-xít béo giống nhau từ 4 cái đến 24 cái nguyên tử cacbon tạo thành.