1, hột vịt muối lại kêu yêm trứng vịt, là thành hương dân chúng thích ăn đồ ăn, nhưng này ướp phương pháp rất có chú trọng, ướp đúng phương pháp, phong vị càng tốt.
2, cát vàng yêm trứng pháp.
3, bị cát vàng 500 khắc, muối tinh 100 khắc, tinh dầu 50 khắc, thủy số lượng vừa phải.
4, ướp khi trước đem cát vàng ngã vào trong bồn, gia nhập muối tinh, tinh dầu cùng thủy, quấy thành hồ trạng, lại đem tẩy sạch phơi khô tiên trứng vịt từng cái để vào dính bùn, đãi trứng vịt đều đều dính thượng bùn sa sau lấy ra, để vào thực phẩm túi hoặc mặt khác vật chứa nội, 3 chu sau có thể lấy ra tẩy đi bùn sa nấu thực.
5, nếu vô cát vàng, nhưng dùng cái khác bùn sa thay thế, nếu sa dính tính không tốt, nhưng thêm chút ít đất sét.
6, bão hòa muối ăn thủy ướp pháp.
7, thủy cùng muối dùng lượng ấn trứng vịt nhiều ít tới định.
8, ướp khi trước đem muối ăn hòa tan thiêu khai trong nước, đạt tới bão hòa trạng thái ( độ dày ước vì 20% ).
9, đãi nước muối làm lạnh sau ngã vào đàn trung, cũng đem tẩy sạch phơi khô trứng vịt, từng cái bỏ vào nước muối trung, phong kín đàn khẩu, trí thông gió chỗ, 25 thiên tả hữu có thể khai đàn lấy trứng nấu thực.
10, này pháp ướp hột vịt muối, lòng đỏ trứng ra du nhiều, hương vị đặc biệt hương.
11, hồ dán ướp pháp.
12, lấy bột mì số lượng vừa phải, dùng nước ấm điều thành hồ trạng, gia nhập một chút ngũ vị hương phấn cùng rượu trắng cũng quấy đều.
13, lại đem tẩy sạch phơi khô trứng vịt từng cái dính bọc hồ dán, sau đó lăn thượng một tầng muối ăn, để vào đàn trung, phong kín đàn khẩu.
14, muối ăn cùng hồ dán dung hòa ở bên nhau, làm muối phân thấm vào trứng nội, 25 thiên hậu có thể lấy ra nấu thực.
15, rượu trắng tẩm chế pháp.
16, ấn mỗi 5 kg trứng vịt cùng 60 độ rượu trắng 1 kg, muối tinh 0.5 kg tiếp liệu.
17, tẩm yêm khi trước đem phơi khô trứng vịt đặt ở rượu trắng trung từng cái tẩm chấm một chút, lại lăn thượng muối tinh, để vào vật chứa nội, phong kín đặt ở khô ráo, râm mát, thông gió chỗ, ước 30 thiên có thể lấy ra nấu thực.
18, cay vị trứng muối ướp.
19, bị tương ớt muối tinh các một chén, tẩy sạch mới mẻ trứng vịt bao nhiêu cái, ướp khi đem sứ vại dùng nước trong tẩy sạch, cùng sử dụng nước sôi năng xoát sau lau khô, đem trứng vịt từng cái ở tương ớt trung đều đều chấm một chút, lại ở muối tinh trung lăn một lần, sau đó nhẹ bỏ vào sứ vại, trên đỉnh tầng rải muối tinh một chút, đóng thêm cùng sử dụng giấy dai nghiêm khắc phong kín, đặt ở râm mát thông gió chỗ, 30-40 thiên hậu có thể khai vại nấu thực.
20, cay hàm mùi rượu trứng ướp.
21, lấy trù tương ớt, rượu trắng, ấn 8:2 tỉ lệ điều quấy đều đều, đem tẩy sạch phơi khô trứng vịt từng cái để vào đều đều lăn chấm sau, lại ở muối tinh trung lăn một lần, sau đó để vào sứ vại nội, nghiêm mật phong khẩu, ướp 70-90 thiên tức thành.
22, loại này yêm trứng vịt trình cay màu đỏ, rượu hương bốn phía, hàm trung hơi cay, vị mỹ hợp lòng người.
23, ngũ vị hương hột vịt muối ướp.
24, lấy hoa tiêu, vỏ quế, hồi hương, sinh khương, muối tinh, dùng ngang nhau thủy nấu phí 20 phút, ngã vào một sứ đàn nội, đem tẩy sạch trứng vịt phao nhập, phong nghiêm đàn khẩu, 40 thiên hậu có thể nấu thực.
25, loại này trứng vịt mùi hương nồng đậm, hơi hàm ngon miệng.