1, làm canh cá phải dùng nước sôi để nguội, nấu ra canh là sền sệt nãi màu trắng. Sôi trào nước sôi để nguội có thể đem cá bên trong dầu trơn nấu thành mỡ cầu, mỡ cầu hòa tan ở trong nước sau, sẽ sử canh trở nên sền sệt lên, nước lạnh nấu canh cá cũng có thể là màu trắng ngà, nhưng là không có nước ấm nấu ra tới canh như vậy sền sệt, hương vị cũng không phải thực nùng.
2, nấu canh cá yêu cầu sử dụng nước ấm, sử dụng nước ấm nấu ra tới canh cá vị tương đối hảo, không có mùi tanh, dinh dưỡng giá trị cũng sẽ càng cao. Nước sôi nấu canh cá, thịt cá đột nhiên bị nóng sau, thịt cá trung protein sẽ co rút lại đọng lại, bảo trì thịt cá sẽ không rời rạc, mà cá trung dầu trơn cũng sẽ dung ra, làm canh cá biến sền sệt.
3, nấu canh cá nếu sử nước lạnh, sẽ dẫn tới canh cá vị biến kém. Nước lạnh nấu canh cá sở yêu cầu thời gian càng dài, hơn nữa giống nhau cá ở chiên xong lúc sau sẽ tương đối năng, trực tiếp ngã vào nước lạnh sau, sẽ dẫn tới thịt cá thịt biến chất rời rạc. Hơn nữa thịt cá tầng ngoài ngộ lãnh sau co rút lại, sẽ bất lợi với thịt cá trung dinh dưỡng phát ra, còn sẽ sử thịt cá có chứa một cổ mùi tanh.
4, canh cá ở nấu thời điểm, thực dễ dàng lưu có mùi tanh, cho nên ở nấu phía trước, yêu cầu trước đem cá hai mặt trước dùng dầu chiên một chút. Ở nấu canh cá thời điểm, cũng yêu cầu phóng sinh khương, rượu gia vị quay lại rớt mùi cá, mặt khác nhất định phải chờ thủy khai lại đem cá để vào trong nồi, như vậy không chỉ có thịt cá càng thêm khẩn thật, canh vị cũng sẽ càng tốt.