1, trước chọn lựa ngươi muốn ăn loại cá, tỷ như: Cá trích, cá trắm đen, cá trắm cỏ từ từ.
2, muốn làm ra nãi màu trắng canh đầu cá nhất định phải trước chiên cá đầu, chiên quá trình cũng có thể đi tanh, sau đó đem cá đầu cắt thành nồi, dùng cá não đỉnh, có thể sử canh hương vị dịu hòa dinh dưỡng phong phú. Nếu là cá phiến làm canh cá, hầm cá nói tốt nhất ở cá mặt trên nhiều hoa mấy đao, liền dễ dàng ngon miệng. Nhưng trước dùng du bạo hương sinh lát gừng, nạp liệu rượu, phóng nước lạnh, cần thiết phải chờ tới thủy khai lúc sau lại thả cá hạ nồi.
3, canh đầu cá tốt nhất thêm nước sôi, thêm nước lạnh sẽ tăng thêm mùi cá nhi. Nếu cá làm canh trước dùng du xào sinh khương, nạp liệu rượu, phóng nước lạnh, nhất định phải chờ đến thủy khai lại thả cá nhập nồi. Nếu trong nhà không có sinh khương nói, cũng có thể dùng rau thơm tới thay thế. Cách làm chính là đem cá hai mặt dùng dầu chiên hơi hoàng, buông ra thủy sau, phóng mấy cây rau thơm đi vào, nấu xong sau, đem rau thơm vớt ra là được.
4, ướp cá đầu có thể dùng điểm rượu gạo, dùng bình thường rượu gia vị cũng là có thể, còn có thể dùng rượu nho, sữa bò nga. Canh đầu cá mau nấu tốt thời điểm có thể thêm một mảnh chanh, buồn 1 phút, chính là chanh canh cá, đồng dạng cũng có thể giảm bớt mùi tanh, đương nhiên nếu là dùng nước cốt thay thế thủy ngao canh cá nói liền càng tốt, đây cũng là sử canh cá màu canh nùng bạch, khẩu vị tiên thuần kỹ xảo chi nhất.