1, chủ liêu: Cá hố 500 khắc.
2, gia vị: Hành tây 3 khắc, muối 3 khắc, khương 2 khắc, bát giác 2 khắc, nước tương 45 khắc, đường cát trắng 5 khắc, bột ngọt 4 khắc, tỏi ( da trắng ) 4 khắc, mỡ heo ( luyện chế ) 20 khắc, dầu thực vật 50 khắc, dầu mè 15 khắc, tiểu mạch bột mì 15 khắc, dấm 15 khắc, rượu gia vị 15 khắc.
3, chế tác phương pháp: Đem cá đi lân, đào mang, cắt đi vây cá, từ mang khổng đem nội tạng móc ra sau tẩy sạch; đem cá hai sườn khiết thẳng đao văn, cách 3 centimet khiết 1 đao, không thể quá sâu, cắt qua da cá có thể, đại từ trung gian chém làm hai đoạn.
4, vượng hỏa ngồi du muỗng, nhập du, đem cá hai mặt dính thượng một tầng bột mì, hạ nhập muỗng nội, di trung tiểu hỏa chiên thành hai mặt kim hoàng sắc ( chú ý duyên muỗng biên gia nhập du hoảng chuyển muỗng, chiên cá dùng trung tiểu hỏa, đều đều chiên hảo ) ra muỗng trang nhập bàn nội; lấy chảo có cán vượng lửa đốt nhiệt, gia nhập mỡ heo, tạc đại liêu, hành, khương, tỏi sang muỗng.
5, nạp liệu rượu, dấm, nước tương, nước cốt, thêm đường trắng, bột ngọt, muối tinh tìm khẩu, hạ nhập cá sau thiêu phí; đắp lên cái, di hơi hỏa ngao đến ly thấu, nước nùng; di vượng hỏa thu nước, xối dầu mè ra muỗng trang bàn.