1, nguyên liệu nấu ăn: Cá hố 2 điều, trứng gà 2 cái, rau thơm đoạn một chút. Phụ liệu: Hành đoạn 30 khắc, khương 3 phiến, tỏi lát 10 khắc, đại liêu 2 viên, làm tinh bột 100 khắc, đường trắng 25 khắc, dấm 20 khắc, muối 5 khắc, rượu gia vị 30 khắc, sinh trừu 15 khắc, dầu mè một chút.
2, cá hố tẩy sạch sau đi đầu, đuôi, thiết trường đoạn, dùng muối, rượu gia vị ướp ước nửa giờ, sau đó để vào từ trứng gà cùng làm tinh bột điều thành trứng hồ trung quải tương;
3, đem cá hố hạ nồi dầu chiên đến hai mặt trình kim hoàng sắc khi, vớt ra khống du;
4, trong nồi lưu một chút đế du, để vào đại liêu, hành đoạn, lát gừng, tỏi lát tuôn ra mùi hương sau, tăng thêm đường trắng, rượu gia vị, sinh trừu cập số lượng vừa phải nước trong, nấu đến sôi sau, đem tạc tốt cá hố bỏ vào trong nồi, đãi nấu đến nước canh dư lại 1/3 khi, nấu nhập dấm, rải lên rau thơm đoạn là được.