1, nguyên liệu nấu ăn: Cá nhương 2.5kg, thịt mỡ 2kg, trứng gà thanh 30g, xanh nhạt 300g, gừng băm 100g, muối ăn 10g, bột ngọt 5g, sinh phấn 250g;
2, đem cá sát hảo, lập làm, đem thịt mỡ chuẩn bị hảo;
3, đem cá từ trung gian mổ ra, lấy ra thịt cá;
4, đem thịt cá ở trong nước tẩy trắng, xóa máu loãng, bảo đảm đánh ra cá bánh trắng tinh không rảnh;
5, đem xanh nhạt, sinh khương tẩy sạch thiết hảo;
6, trứng gà 60 cái chuẩn bị hảo, sinh phấn nửa cân;
7, đem thịt mỡ cùng thịt cá đặt ở cùng nhau sủi cảo thành thịt nhương;
8, đem khương, xanh nhạt để vào thịt nhương trung, gia nhập sinh phấn;
9, gia nhập số lượng vừa phải muối ăn cùng bột ngọt;
10, đem trứng gà mở ra, lấy lòng trắng trứng để vào thịt nhương trung, lòng đỏ trứng mặt khác để vào trong chén, phải cẩn thận điểm, đừng đem lòng đỏ trứng rớt ở thịt trung, nếu không đánh ra cá bánh liền không bạch, không mỹ quan;
11, gia nhập số lượng vừa phải thủy, dùng tay duyên cùng cái phương hướng lặp lại quấy, thẳng đến thịt hăng hái mới thôi;
12, ở trong nồi để vào nước sôi;
13, dùng dùng một lần khăn trải bàn cắt tiểu sau đặt ở chưng cách thượng phô hảo;
14, đem quấy tốt cá bánh đặt ở trong nồi, phủ kín sau mạt đều;
15, mặt ngoài dùng số lượng vừa phải thủy ở mặt ngoài mạt vừa lên, làm mặt ngoài trở nên bóng loáng;
16, đem cá bánh đặt ở hỏa thượng dùng lửa lớn chưng, thượng đại khí sau, chưng hai mươi phút;
17, chưng hảo sau, đem nồi đoan xuống dưới, ở cá bánh mặt ngoài bôi lên lòng đỏ trứng;
18, lại đặt ở hỏa thượng chưng đến mặt ngoài lòng đỏ trứng biến làm;
19, đem chưng tốt cá bánh từ trong nồi lấy ra, dùng đao đổi thành tiểu tiết, mỹ vị cá bánh liền làm tốt.