Măng cách làm, măng cách làm bách khoa toàn thư

Thao tác phương pháp

Đem măng mùa xuân rút xác tẩy sạch cắt thành hoành điều để vào bàn trung dự phòng, đem du ngã vào trong nồi thiêu nhiệt, chảo nóng sau măng mùa xuân hạ nồi, trung hỏa là được, xào đến hơi hơi phát hoàng, nhiều phiên xào, mới có thể đem măng sáp vị xào rớt, sau đó gia nhập đường xào nửa phút, lại gia nhập gia vị, gia nhập mạt quá măng trong nước hỏa nấu 5 phút tả hữu

Chờ nước thu không sai biệt lắm thời điểm thêm gà tinh cùng một chút muối ( thêm quá gia vị đã hàm, cho nên muối không cần thêm quá nhiều ) liền có thể ra khỏi nồi.

Thao tác phương pháp 2

Măng xào thịt: Măng quá nước sôi trác thục, để ráo hơi nước, vớt ra, trong nồi phóng số lượng vừa phải du đem thịt heo xào đến biến sắc, vớt ra, lại ở trong nồi để vào chút ít du, du ôn đến bảy thành khi để vào ớt khô xào ra mùi hương, lại để vào tỏi xào ra mùi hương, đem trác tốt măng cùng thịt heo cùng để vào trong nồi, phiên xào một chút sau gia nhập nước tương, muối, số lượng vừa phải bột ngọt có thể ra nồi

Thao tác phương pháp 3

Rau trộn măng: Đem măng tẩy sạch, dùng tiểu đao từ măng tiêm hướng măng cùng phương hướng dọc đồng dạng đao, cắt thành điều phiến trạng dự phòng, trong nồi chờ nước nấu sôi, múc một muỗng nhỏ đường trắng nhập nồi giảo đều, lửa lớn đem thủy nấu sôi sau, đem cắt xong rồi măng điều nhập nồi, nấu đến đoạn sinh, vớt ra quá nước sôi để nguội, khống làm thủy dự phòng, để vào gia vị quấy đều trang bàn là được.

Thao tác phương pháp 4

Ớt xanh giòn măng: Đem ớt xanh cùng măng mùa đông tẩy sạch cắt thành điều phiến trạng, hoa tiêu xào hương vớt ra, bạo đậu phụ khô ớt cay cùng hành, hạ măng mùa đông phiên xào, điều nhập rượu xái cùng sinh trừu, cuối cùng để vào ớt xanh, thêm muối gia vị, trang bàn.