Như thế nào chiên sông nhỏ cá ăn ngon?
Thao tác phương pháp
Chuẩn bị hảo một cân mới mẻ sông nhỏ cá, lão Khương một viên, hương hành một cây. Từ trong sông vớt đi lên sông nhỏ cá, sống thời gian đều không dài, cho nên, nhất định phải mua mới mẻ.
Dùng tiểu đao tử quải rớt sông nhỏ cá vẩy cá cùng mang cá, rửa sạch sẽ nội tạng.
Sau đó lại dùng hai đại muỗng rượu gia vị cùng muối, lại rửa sạch hai lần.
Lão Khương cắt miếng, hành thiết ti, dự phòng.
Dùng rượu gia vị rửa sạch quá sông nhỏ cá, để ráo hơi nước, gia nhập số lượng vừa phải muối, nước tương, rượu gia vị, lát gừng, lại ướp nửa giờ.
Chảo nóng hạ du, để vào lát gừng rán hương, sau đó đem sông nhỏ cá từng cây san bằng mà bày biện ở trong nồi, chiên cá phải dùng chảo đáy bằng nga.
Để vào sông nhỏ cá sau, trước không nên gấp gáp phiên động, phải đợi phía dưới một mặt chiên đến kim hoàng sắc, lại phiên đến một khác mặt chiên, dùng tiểu hỏa chậm rãi chiên, đem sông nhỏ cá trên người hơi nước cấp hong khô, thịt cá trở nên rắn chắc, liền có thể ra khỏi nồi.
Sông nhỏ cá thực dễ dàng chiên tiêu, nhất định phải tiểu hỏa, canh giữ ở nồi biên nhìn nga. Chiên tốt sông nhỏ cá san bằng mà bày biện ở chậu, rải lên hành ti, có thể ra nồi lạp.