Nhẹ nhàng chế tác cá hầm cải chua

Đầu lưỡi thượng cá hầm cải chua: Thuộc Tứ Xuyên tự điển món ăn, Tứ Xuyên đồ ăn được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi dự. Lấy này đặc có gia vị cùng độc đáo chế biến thức ăn kỹ xảo mà xưng, các nơi cũng có xưng là “Toan canh cá”. Cá hầm cải chua là Tứ Xuyên nổi danh đặc sắc đồ ăn, nó tươi mới ngon miệng, khai vị kiện tì, tỉnh rượu nâng cao tinh thần, canh mỹ vừa miệng, hy vọng ngươi nhấm nháp này độc đáo thức ăn.

Thao tác phương pháp

Cá trắm cỏ, đặc vị nùng chua cay canh đế, dưa chua, muối, bạch tiêu xay, bột ngọt, tinh bột, hành đoạn, lát gừng, rượu gia vị.

Cá trắm cỏ giết, rửa sạch sẽ, đem thịt cá cắt thành phiến, xương cá cắt thành đoạn.

Cắt xong rồi cá phiến, xương cá trung gia nhập một chút muối, bạch tiêu xay, bột ngọt, tinh bột, hành đoạn, lát gừng, rượu gia vị, hỗn hợp đều đều, ướp 30 phút tả hữu.

Ướp hảo cá phiến, xương cá để vào nước sôi trung nấu 3 phút, vớt ra dự phòng.

Dưa chua canh đế: Thủy =1: 15 pha loãng, để vào số lượng vừa phải Tứ Xuyên phao dưa chua cập nấu tốt cá phiến, xương cá đoạn, nấu phí sau có thể ra cơm.

Đặc biệt nhắc nhở

Chua cay canh đế thêm 10 lần thủy pha loãng, có thể dùng cho chế tác chua cay cái lẩu.

Chua cay canh đế còn nhưng dùng cho chế tác dưa chua thịt ba chỉ, chua cay phì ngưu, chua cay canh chờ.

Cá phiến nhất định phải dùng lòng trắng trứng trảo đều, mới đủ tươi mới. Kỵ dùng tinh bột, nếu không nấu ra tới canh sẽ biến vẩn đục.

Xương cá cùng cá phiến muốn tách ra hạ nồi, để tránh xương cá nấu không thân, cá phiến không thành hình, dễ dàng tán.

Phao ớt phải dùng lửa lớn vượng du phiên xào 2-3 phút đến mùi hương sau, lập tức xối ở đã làm tốt cá phiến mì nước thượng, như vậy phao ớt mùi hương có thể thực mau dung nhập canh, càng bảo đảm canh xem tướng. Thiết cá phiến không thể thiết đến quá dày, nếu không không dễ nấu chín nấu thấu, ướp khi gia nhập trứng gà thanh, có thể làm cho nấu tốt cá phiến càng thêm tươi ngon trơn mềm.

Làm cá hầm cải chua khi có thể căn cứ cá nhân khẩu vị, thích hợp gia nhập cái khác phối liệu cùng thái phẩm, tỷ như ớt cay, hoa tiêu, hành gừng tỏi, đậu giá, kim châm nấm chờ.

Nấu cá nhất định phải dùng lãnh canh, nước lạnh, như vậy cá mới không có mùi tanh, màu canh mới có thể trắng bệch.

Cá phiến thiết pháp: Trước đem xương cá dịch đi lưu thịt cá, sau đó theo đuôi cá phương hướng nghiêng thiết, đem thịt cá phiến thành từng mảnh; không thể nghịch thịt cá hoa văn cắt miếng, nếu không nấu tốt cá phiến sẽ toái lạn không thể ăn.