1, đầu tiên đem cá rửa sạch sẽ, đặt ở thớt mặt trên, từ cá đầu chỗ thiết đến đuôi cá chỗ, tốt nhất là đem cá thân đè nén thật, đem xương cá phiến rớt cắt thành 2-3 centimet phiến, cá đầu từ trung gian băm khai, đem thịt cá phiến cắt thành tiểu khối. Đem cắt xong rồi cá phiến dùng nước lạnh rửa sạch sẽ, tốt nhất là đem cá phiến phao một hồi, đem máu loãng phao ra tới, làm như vậy mục đích là giảm bớt mùi tanh.
2, đem ớt cay đỏ cắt thành ớt cay vòng, dưa leo đi da cắt thành lăn đao khối, xanh nhạt cắt thành hành mạt, sinh khương cắt thành gừng băm, tỏi cắt thành tỏi mạt. Rửa sạch tốt cá phiến vớt ra tới nắm chặt làm hơi nước, hơn nữa số lượng vừa phải muối ăn, rượu gia vị, chút ít nước trong dùng tay trảo đều đều, cuối cùng đánh thượng một cái trứng gà thanh, số lượng vừa phải tinh bột, theo một phương hướng trảo đều đều ướp 10 phút. Ở trong nồi đảo tiếp nước, khai lửa lớn đem nước nấu sôi, sau đó đem cá phiến bỏ vào đi trác một chút, ước chừng trác 30 giây tả hữu, đem dưa leo cùng ớt cay đỏ bỏ vào đi trác 1 phút, vớt ra tới khống làm hơi nước liền có thể.
3, ở trong nồi đảo thượng dùng ăn du, đem hành gừng tỏi bỏ vào đi xào ra mùi hương, hơn nữa số lượng vừa phải nước trong, muối ăn, tiêu xay, đường trắng quấy đều, nước nấu sôi sau đảo thượng một chút tinh bột thủy thêm sốt, nước canh biến sền sệt khi, đem cá phiến, ớt cay vòng, dưa leo đảo đi vào phiên xào đều đều liền có thể ra khỏi nồi. Ở trong nồi đảo thượng số lượng vừa phải thủy, đem cá đầu cùng xương cá bỏ vào đi trác một chút, hơn nữa số lượng vừa phải muối ăn, rượu gia vị quấy đều, đem thủy nấu khai, ước chừng trác 2-3 phút tả hữu, đem mặt trên bọt mép phiết ra tới, đem cá đầu cùng xương cá vớt ra tới đặt ở nước lạnh rửa sạch sẽ.
4, ở trong nồi đảo thượng dùng ăn du, hơn nữa một muỗng bột mì, nhanh chóng quấy đều, quấy thành hồ dán trạng liền có thể, hơn nữa số lượng vừa phải nước trong, đem cá đầu, xương cá bỏ vào đi, hơn nữa số lượng vừa phải muối ăn, rượu gia vị, tiêu xay quấy đều nấu 10 phút, đã đến giờ đảo thượng một chút dầu mè ra nồi là được.