1, tài liệu: Tịnh thịt cá 250 khắc, nước tương, dấm các 3 muỗng lớn, đường trắng 2 muỗng lớn, dầu mè 1 muỗng lớn, muối tinh, bột ngọt các 1／3 muỗng nhỏ, tiêu xay 1／4 muỗng nhỏ, hành, tỏi mạt các một chút. Cách làm: Đem thịt cá cắt thành 10 centimet trường, 2 centimet khoan, 2 centimet hậu điều, để vào bồn nội, gia nhập dầu mè muối tinh, bột ngọt, nước tương, tiêu xay, ướp 10 phút. Dùng chén nhỏ gia nhập nước tương, dấm, đường trắng, bột ngọt hành gừng mạt đối thành gia vị nước. Đem ướp hảo cá điều dùng xiên tre xuyến thượng, đặt ở vô yên than chậu than giá sắt thượng, nướng chín mang gia vị nước thượng bàn. Tài liệu thay đổi thịt cá nhưng dùng ngưu, thịt dê thay đổi, xưng là thịt nướng xuyến. Khẩu vị biến hóa gia vị liêu trung xóa nước tương, đường trắng, dấm, dùng bột ớt, thì là gia vị, tắc xưng là nướng thì là cá xuyến.
2, nguyên liệu nấu ăn: Heo mẹ xác cá 1 điều, hương hành 3 căn, đậu Hà Lan 1 đem, tép tỏi 3 cái, khương 1 khối. Phụ liệu: Dầu thực vật, băm ớt 3 đại muỗng, rượu gạo 1 muỗng, sinh trừu 3 muỗng, muối 2 muỗng. Cách làm: Heo mẹ xác cá súc rửa sạch sẽ, đem nó đánh thượng hoa đao, gia nhập một chút muối bôi đều đều, để vào khương đi tanh, đại khái ướp 15 phút tả hữu, cá quế nhất định phải tuyển mới mẻ. Lẩu niêu trung để vào dầu thực vật, đem cắt xong rồi hương xanh nhạt còn có tép tỏi cùng với khương bạo hương, tiếp theo đem chúng ta súc rửa sạch sẽ, ướp tốt cá để vào đến lẩu niêu trung. Bắt đầu tiến hành gia vị, để vào rượu gạo 1 muỗng, băm ớt 3 đại muỗng, lại gia nhập sinh trừu 3 muỗng, băm ớt cũng có thể tuyển dụng cái loại này có thể trực tiếp ăn du ớt cay, vị càng giai. Gia nhập số lượng vừa phải nước sôi, đắp lên cái nắp lửa lớn bắt đầu nấu, trên đường không cần mở ra cái nắp, chờ đến 20 phút về sau, mở ra lẩu niêu cái nắp, để vào cái khác phối liệu. Đậu Hà Lan trước tiên đem nó súc rửa sạch sẽ, xóa đậu Hà Lan xác, lúc này đem rửa sạch tốt đậu Hà Lan, để vào đến lẩu niêu bên trong, đại khái nấu 5 phút tả hữu, là có thể thục thấu.
3, chủ liêu: Heo mẹ xác cá 500 khắc, lão mẹ nuôi 50 khắc, tỏi viên 10 khắc, khương viên 10 khắc, muối 5 khắc, hương hành 20 khắc. Cách làm: Heo mẹ xác cá tẩy sạch, đi lân, cá thân hai mặt hoa mấy đao, tỏi, khương băm ép viên chuẩn bị hảo. Đem tỏi viên, khương viên, muối, rượu gia vị chờ bôi trên cá mặt ngoài cùng bong bóng cá, mát xa vài cái sau ướp 20 phút tả hữu. Rải lên lão mẹ nuôi chao ở cá trên người. Để vào trong nồi lửa lớn chưng 20 phút tả hữu, chiếc đũa chọc một chút, cá thân thục thấu là được. Mang lên trước bàn rải lên hành thái.