过了大雪节气后，天气干燥、湿度较低，此时养生保健尤为重要。天气寒冷，大家可以根据自身的情况补阳，吃些易消化、高热量、高蛋白的食物，如牛肉、羊肉、鱼、虾、大枣等以抵御寒气。1.羊肉用清水浸泡1小时，然后冷水下锅，加姜片、料酒，水开后煮两分钟，去除膻味。2.将焯水后的羊肉过凉水沥干，再次放入锅内，加花椒、生姜、大蒜等，加水炖煮。3.羊肉炖半小时后加入切好块的胡萝卜，再炖半小时，根据自己的口味添加作料。![]()
1.从市场买回斩成块的羊肉（前腿、后腿、羊肋排均可）。2.将羊肉块放入盆中冲洗，浸泡出血水，可去除一部分腥膻味。3.锅上火，放入羊肉块，加入凉水没过羊肉块，将羊肉和凉水同时加热，去除羊肉腥味。开锅后多煮几分钟，去掉血沫，然后把羊肉捞出，用温水冲洗干净。4.白萝卜洗净切块，京葱切段，姜切片，准备好调味品红烧酱油（老抽）、鲜酱油（生抽）、料酒（黄酒）、蚝油、红枣、桂皮、八角、香叶、草果等。6.炒锅内加少量油烧热，随后加入桂皮、八角、香叶、草果煸炒出香味，爆香之后放入压力锅与羊肉一起，加入酱油、料酒和适量的水一起压烧。7.待压力锅将羊肉烧好后，见羊肉酥烂，汤水发黏，色质金红。如果觉得口味淡，可加少量的盐。也可根据各人的口味，放点小尖椒或辣椒酱。8.食用前从压力锅内取出一碗倒入炒锅，收汁至浓稠，撒入一把青蒜叶，出锅装盘即可。食用时也可加入大白菜和细粉、白萝卜块一起烹制。![]()
食材：羊排1.5斤，鲫鱼1条（如果怕鲫鱼刺多可以换成鳜鱼）炖羊肉调料包：白芷3片、黄芪10片、陈皮1片、红枣3颗蘸料：蒜末、小米辣圈、香菜末、熟芝麻、小磨麻油、芝麻酱、腐乳![]()
1.焯水：羊排剁块洗净，冷水下锅，加入1个葱结、3片生姜、2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮4分钟后捞出，用温水洗净，沥干备用。2.煎羊排：热锅冷油，下入8片姜片爆香后，放入羊排慢煎，煎至两面金黄，放入砂锅。2.炖羊排：砂锅中加入温水漫过羊排，高于食材一指，将白芷3片、黄芪10片、陈皮1片、红枣3颗放入纱布包好，放入砂锅，盖上盖子，大火烧开，转小火焖煮1个半小时。![]()
1.万能蘸酱：1勺蒜泥、香菜、葱花、小米辣、5勺生抽、1勺陈醋、1小勺芝麻，搅拌均匀。2.麻酱蘸料：4勺芝麻酱、2勺万能蘸酱、红油辣酱。3.腐乳蘸酱：2勺花生酱、半勺花生碎、2勺万能酱、1勺温水、1块腐乳。![]()
2.锅烧热加入食用油，烧至七成热，放入4片姜爆香，放入鱼煎至两面金黄，关火。此时羊排已炖至汤汁奶白，毫无膻味。羊排炖好后倒入暖锅，将煎好的鱼放入其中，大火煮10分钟，加入盐、胡椒粉调味即可。边吃边煮，可以随意下一些豆腐、豆果、大白菜，蘸着蘸料，十分好吃。
来源：曾金美（美篇号：2627253）、老顽童（裕鑫）（美篇号：5540699）清影（美篇号：1679129）
编辑：南南
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