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来广西了总要吃碗粉吧，广西吃粉攻略

在吃粉的江湖里，广西说一声：这个扛把子我当了，怕是没人敢不服，宁可三日无米，不可一日无粉。那是一日三餐都离不开粉的神奇大地。一碗粉，究竟拥有着何种魔力，能将不同地域、不同民族的人们紧密联系在一起，共享这份独特的味觉记忆？今天，就来走进广西米粉，扒一扒米粉江湖的

重口味老饕的最爱

螺蛳粉

螺蛳粉，是柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。2020年被列入国家级非物质文化遗产名单。螺蛳粉诞生于上世纪70年代末，具体年份起源众说纷纭，不必去纠结，好吃就行。

螺蛳粉属于丰俭由人的那一类，既可以点一份无特殊加料的原味螺蛳粉，或者好一点来个三鲜螺蛳粉。更甚至于今天想来个全家福，那么鸭胗、猪脚、腊肠、螺肉、腐竹、青菜、油果、炸蛋、鸭脚、鸭翅、鸭腿等等都来一份也不算过分，但是另外加料也是加钱的哦！

点评：没错，没错，螺蛳粉是有螺丝的。螺蛳粉的汤采用螺丝熬制而成，是否保留螺丝全屏卖家自愿，如果吃到了带螺丝的螺蛳粉可别惊讶，还可以额外加螺肉呢！至于外地那些号称正宗螺蛳粉的店家，看看就好。甚至于那些说吃了螺蛳粉感觉像吃屎一样，难道吃过？

生榨粉

生榨米粉又称榨粉、生榨粉，是使用发酵后的米浆辅以肉末等配料使用榨粉器压榨制成的米粉。生榨米粉是广西壮族自治区的一道特色小吃，在南宁武鸣区、邕宁区及马山县、河池市都安瑶族自治县、河池市大化瑶族自治县等地区最为常见。这其中，又以蒲庙镇、那楼镇为代表的邕宁生榨粉最为出名。生榨米粉软、滑、香，并以与众不同的微酸而闻名。

生榨米粉一定是现榨的，当你点完粉，店家会拿出一个大号压蒜器一样的东西，舀上一勺米浆，人工压榨，随着汤底翻涌，米浆也就成了煮熟的米粉，捞出米粉，再加上调料配菜一碗生榨米粉就做好了。

点评：据生榨粉狂热爱好者说，正宗的生榨粉必须要有微微发酵的酸馊味，试过，吃不下去。不建议外地朋友轻易尝试，但是如果你喝的惯豆汁，生榨粉应该也没啥问题。生榨米粉的加料不建议选择碎肉，毕竟碎肉是标配。曾经有同事另辟蹊径加了一份碎肉，等端上桌，只见面上一层都是碎肉。。。

老友粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。传统的制作方法是用热锅炒香的蒜蓉、豆豉、酸笋、酸辣椒、碎牛肉、醋、骨头汤等配料与切粉烹煮。风味独特，闻之酸辣鲜香，食之开胃解馋，并有驱除风寒、发汗解表的功效。

老友粉因含有豆豉，所以也有不少朋友吃不惯，豆豉自带的酸臭味也是也是它不被人喜的来源，再加上酸笋的强强联合，可谓是双剑合璧，如果你不是重口味星人，不建议轻易尝试。如果你是，那恭喜你打开了新世界的大门。

点评：吃惯了煮的老友粉，不妨试试老友伊面。或者是炒老友粉，常去的那家蒙记老友，老板资质的腌辣椒就有三种，配上酸酸脆脆的藠头，每次超老友我都要加满！

胃口不佳的开胃之选

宾阳酸粉

宾阳酸粉产生于中国广西南宁市宾阳县，属于凉拌粉，把浓香的酱汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉烧肉、烧肠、炸波肉、炸肉排、腊牛肉巴、酸黄瓜（有时是酸萝卜等）、花生米（或者油炸黄豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。

提到酸字就开始流口水了，没错，宾阳酸粉就是这样清爽解腻的清凉。由粉配料和料汁三部分组成。料汁透明，喝一口冰冰凉凉，再配上炸鸡排，波肉、牛巴，紫苏等，实在是健脾开胃的不二之选。

点评：潮湿炎热的夏天，食欲不振，再也没啥比得上一碗酸甜开口，酸辣可口的宾阳酸粉更好的晚餐了，如果不够，那就再来一碗！

生料江湖的汤鲜味美

生料粉

源自广西玉林的生料粉，自民国时期就已享有盛誉，如今已经成为广西地区广为人知的美食。正如其名，生料粉是以未经煮熟的原料制作的米粉。常见的生料包括猪肉、鱼肉、猪肝和猪粉肠等。制作这道美食的准备工作相当复杂，需要将各种生料分别腌制。腌制过程中，必须使用米酒，这种酒的酒精度不高，但必须具有浓郁的米香，以去除肉类的腥味并增添一丝甜味。

生料粉和河池煮粉有些类似，却又不尽相同，河池煮粉大多取自猪，生料粉不仅仅取自于猪，连牛羊鱼甚至海鲜都没放过呢，不必深究，记住都是美味好吃即可，吃过最霸道的生料粉是自助选生料，选好后称重算钱，老板大火快炒，自助烫粉，再把炒好的生料加进粉里，吃肉吃到饱为止。

点评：自从吃过炒生料加粉的生料粉以后，再也没吃过生料粉，曾经沧海难为水，除却巫山不是云啊。

河池煮粉

河池煮粉是广西河池地区的特色小吃，深受当地人喜爱。这种煮粉以鲜为主要特色，强调粉条的鲜美、汤底的鲜香以及配料的新鲜丰富。一碗好吃的河池煮粉，其关键在于汤底、粉条和配料。汤底通常使用猪骨熬制，有时会加入草果、沙姜、八角等香料，以增加汤底的风味。有的做法还会使用纯骨头汤，以保持汤的清甜口感。

当别的粉还需要另外付费时，河池煮粉早就实现了加料自助。蕨菜、鱼腥草、酸笋、花生米、油渣、炸豌豆、酸菜等等，或许每家种类有些许不同，相同的是通通免费自助，最爱还是蕨菜，吃到爽！

点评：河池煮粉是这些年吃的最多的一种分类，没有重口味，有的只是汤鲜味美，其他分类还要付款加料的时候，河池煮粉早就免费加料了，而且加料种类相当之丰富。

其貌不扬的饱腹之选

卷筒粉

卷筒粉是广西南宁等地的一道小吃，其制作原料有米浆、肉末等，主要流行于隆安县等临近越南的地区的小吃，其做法是用磨成的米浆放进托盘摊成一张薄饼蒸熟，撒一些肉末、葱花或其他食料在上面，卷成卷即可上碟，佐以酱料、香油等拌以食用。

卷筒粉不知道的人还以为是肠粉，其实做法区别很大。磨好的米浆在蒸笼里面快速蒸熟，用竹板挑起成型的粉皮，把提前煮熟的馅儿料，如玉米、木耳、豆角、碎肉等摊在粉皮上，用剩余的粉皮卷起来，撒上自己喜欢的配料或是淋上灵魂料汁，开吃！

点评：卷筒粉很实惠，俺根卖，有些便宜的只要1.5元一根，胃口小的，一根就能饱了。胃口大的也不过两根，很少见到有吃三根的。

历史悠久的绵延味道

桂林米粉

桂林米粉是桂林市的一道传统小吃，属于桂菜系；该菜品以早籼米和卤水为原料。如果说螺蛳粉是新晋网红，那桂林米粉就是历史永久的米粉名片。桂林米粉当得起历史永久四个字，他的历史起源甚至能追溯到秦朝。甚至于在外地人的印象中桂林米粉就是广西米粉的代名词，实际是桂林米粉可不止一种粉，桂林米粉的精华在于卤水，不同的卤水配方哪怕搭配相同的食材，都能进化出别样的反应。卤菜粉、三鲜粉、马肉米粉等等都属于桂林米粉。

桂林米粉的精华在于卤水，将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。桂林米粉并没有统一的配料秘方，但不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。

点评：最近经济下行厉害，出现了一批5元桂林米粉店，喏就是下图这种。你敢信，五元。味道相当可以，叉烧、脆皮、烧肠都有，配上秘制卤水和蒜米葱花，酸笋，就这么简单的一拌，就让人垂涎三尺了。

美名不扬的隐藏爆款

牛巴粉

玉林“牛巴”制作的不易，体现在：一选料讲究，做“牛巴”最好选有用黄牛臀肉（当地人称“打棒肉”），因为只有这个部位的牛肉最富有弹性和韧性，做出的“牛巴”才兼备爽口味厚且耐嚼。而时下很少有人养黄牛，故很难买到黄牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌晒待用，并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒，煸炒的过程，武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此显功夫。正由于制作“牛巴”的不易，现在人们已经很难吃到民间传说的“牛巴”。记忆中“牛巴”的味道和现实中“牛巴”的味道也已经有了一定的差距。在今天，玉林人仍喜欢用“牛巴”来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子，当地人更以聚餐共品“玉林牛巴”这最高享受

点评：目前俺还没吃过牛巴粉，只吃过牛巴，不做评价，有一说一，牛巴确实好吃，味道有点像牛肉干却又不一样。

江湖胡海的鲜味馈赠

海鲜粉

靠山吃山靠水吃水，靠着大海不吃海鲜怎么说得过去，可不要忘记广西也是沿海呢。沿海地区海鲜资源丰富，唯一钦州湾沿线的防城港、钦州、北海的米粉也不例外，以海鲜粉闻名。丰富的海洋生物为海鲜粉提供了新鲜的多样化食材，如大虾、鱿鱼、沙虫、螃蟹和海螺等，都是制作海鲜粉的理想选择。

以新鲜大虾、海螺、瘦肉和粉肠为主料的海鲜肠粉，经过精心熬制的高汤烹煮，米粉变得柔韧并充分吸收了海鲜的鲜美。鲜活的海鲜与脆嫩的粉肠相得益彰，每一口都让人难以抗拒。老字号的海鲜粉店更是别具一格，他们将车螺、海蜇丝、鲜虾、猪肝和时令蔬菜等丰富配料融入其中，成为当地人早餐的首选。一些店家追求汤粉的极致搭配，将虾蟹熬煮后，再加入猪杂和米粉，创造出豪华版的虾蟹海鲜粉。