食补之酸萝卜炖老鸭
夏末初秋,天气逐渐转凉,夏天热吃不下饭,现在是时候做点好吃的犒劳犒劳自己啦,中医说,秋天进补,应该选择“补而不峻”“防燥不腻”的平补之品,既要温和进补,也要滋阴防燥,那么这道酸萝卜炖老鸭就是很好的选择啦。
萝卜老鸭汤具有滋阴清热、利尿消肿、养胃生津、增强免疫力、促进消化等功效与作用。鸭肉性寒凉,具有滋阴清热的作用。对于体内燥热、虚火旺盛等症状有一定的缓解效果。鸭肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分,能够为身体提供能量支持,促进食欲恢复。此外还可以修复受损的胃黏膜组织,提高机体抵抗力。汤中含有多种维生素和矿物质,这些物质可以促进白细胞的产生和活性化,进而增强机体免疫功能。经常食用可以有效预防感染性疾病的发生,维护身体健康状态。酸萝卜老鸭汤中的萝卜富含膳食纤维,能够刺激肠道蠕动加快食物残渣排出速度,减少便秘发生率。适当摄入此类食品还能够吸收大量水分软化大便质地,易于排出体外。
食材:酸萝卜炖老鸭需要的食材较为简单,老鸭、菜脯、葱姜蒜调料等,有鲜鸭血加点也行。鸭肉一定要选老鸭,告知超市售货员炖汤用,她会帮你挑一支合适的鸭子,能切块装袋更方便。
![食补之酸萝卜炖老鸭](https://am.zdmimg.com/202408/18/66c14ea54d9dc1552.jpg_e1080.jpg)
菜脯,就是腌制过的白萝卜,我在重庆、湖北、河南等多地都吃过酸萝卜炖老鸭,但在潮汕吃过菜脯后,个人觉得这才是炖老鸭的绝佳排档,潮汕菜脯用的是整根白萝卜,太阳暴晒用盐腌制,后密封储存,潮汕菜脯咸香脆口,消食开胃,吃起来会有一定的回甘,潮汕人喜欢用存放超长时间已经变黑的老菜谱做成粥,供那些消化不好的老人孩子食用。
![食补之酸萝卜炖老鸭](https://am.zdmimg.com/202408/18/66c15119d030b3627.jpg_e1080.jpg)
![食补之酸萝卜炖老鸭](https://qnam.smzdm.com/202408/18/66c151190aebe3627.jpg_e1080.jpg)
做法:老鸭切块凉水下锅,葱姜去腥,至煮开出血沫,倒出鸭肉备用,菜脯泡水去盐味,因为一根菜脯就是一整个萝卜,所以需要把菜脯切块,以便让味道更好进入汤中,将焯过水的老鸭倒入砂锅、铸铁锅,都可以,加入开水,放入切好的菜脯,水要多,至少没过食材,盖锅盖,小火炖煮2小时左右即可。期间除了葱姜不用加任何调味料,因为菜脯本身是咸的,只需要根据汤的咸淡适量加盐即可。这里教大家一个去汤内油脂的技巧,拿一个大汤勺,勺内放冰块,把勺底放入汤中,油遇冷会凝固,随后擦干勺底,反复几次即可。老鸭汤汤色清亮,酸甜可口,十分适合秋天食用,这次是汤喝完才想起拍照,少了步骤图,大家见谅。8
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