一块甏肉炫三碗米饭

甏肉历史渊源

甏肉干饭是济宁民间家庭中的一道美食，在民间流传多年，到了明末清初开始进入商业化，一些小商人把制作好的甏肉干饭分别放入两个筐内，用肩挑着，一边是大米干饭，一边是木炭炉子炖上甏肉，走街串巷喊卖。现在，甏肉干饭已成为山东济宁地区传统特色小吃甏肉干饭，不仅仅是一道营养丰富的饭菜，也是贯穿古城济宁城市历史的文化景观，让南来北往的人们，在孔孟之乡、运河之都，品味、重温一座古城的历史记忆。

甏肉干饭起源于元朝，随着京杭大运河的开通，南方的大米通过水路运往北方，当地人们将用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起食用，逐渐发展为今日的甏肉干饭。在北宋年间，梁山好汉的聚义地因炊具不足，厨房伙计用腌咸菜的大甏充当炊具，将五花肉置于甏中慢火细炖，配以米饭食用，从而流传下用甏做肉的厨艺。甏肉干饭最初是济宁民间家庭中的一道美食，到了明末清初开始进入商业化，如今已遍布济宁大街小巷，并辐射周边地区，走向全国。

甏肉的做法步骤

1. 选择食材

主料：猪五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、面筋卷100g

辅料：八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜、精盐、酱油

2. 做法步骤

1.选用瘦七肥三的猪五花肉，将其切成大段后放入开水锅中焯水，去除血沫。焯水可以去除血水和腥味，让肉质更加鲜嫩。

2.将焯过水的五花肉晾凉后，切成10公分长、5毫米厚的肉片。确保肉片的大小均匀，以便烹饪时更易入味。

3.准备砂锅，倒入适量的水并加入八角、桂皮、草果、莨姜、砂仁、肉蔻、白芷等调料，待水热后将切好的五花肉片放入锅中。这些香料会为甏肉增添独特的香味。

4.使用大火煮开后加入酱油和精盐，改用小火炖制1.5小时，使肉片更加入味和柔嫩。小火炖煮的过程中，肉片会逐渐变得鲜嫩可口。

5.将新鲜的豆油皮划成需要的尺寸，准备包裹肉馅。豆油皮是甏肉干饭的特色配料，能够为菜品带来丰富的口感。

6.取适量调好味的肉馅，涂抹在豆油皮的宽边上，用力卷起。将肉馅均匀涂抹在豆油皮上，避免出现过多或过少的情况。

7.使用鸡蛋液将卷尖的口封口，防止肉馅外泄。鸡蛋液能够起到粘合的作用，确保豆油皮的封口完整。

8.在锅中加热油，当油温达到七成热时，放入卷尖，炸制至金黄色即可。炸制的时间不要过长，以免肉馅过熟和豆油皮过硬。

9.使用筷子在油炸豆腐泡上扎个洞，然后将调好的猪五花肉馅慢慢塞入豆腐泡中，用鸡蛋液封口。豆腐泡是甏肉干饭的另一种特色配料，能够与肉馅相互融合，增添口感和美味。

10.在锅中加热油，当油温达到七成热时，放入豆腐泡，稍微炸制使其变得更加香脆。炸制的时间不要过长，以免豆腐泡过干和糊化。

11.将处理好的配菜放入煮肉的砂锅中，用小火慢炖1小时，使配菜与煮肉的老汤互相影响，相辅相承，形成独特的口味。煮肉的老汤能够为配菜提供更丰富的味道。