Hoà canh chi mỹ, tại vu hợp dị

“Hoà canh chi mỹ, tại vu hợp dị (món canh thơm ngon, bởi nhiều gia vị)”

Hương Vĩnh Xuân, “kiểu mẫu hương thơm” của sự hội nhập giữa các nền văn minh

Giữa hè năm 1974, một con tàu đắm cổ thời nhà Tống được khai quật tại cảng Hậu Chử ở Tuyền Châu, Phúc Kiến, Trung Quốc.

Điều khiến thế giới ngỡ ngàng hơn là hơn 2.000kg hương liệu gồm xạ hương, nhũ hương, hồ tiêu, trầm hương, đàn hương... được phát hiện trên boong tàu.

Qua khảo chứng, con tàu đắm cổ này có niên đại từ cuối thời Nam Tống.

Đây là thương thuyền bị đắm ở cảng Hậu Chử sau khi trở về từ nước ngoài.

Lúc này, một làn hương nghi ngút, nhẹ nhàng, mang theo mùi hương, xuyên qua ngàn năm, từ Tuyền Châu, bến cảng lớn nhất phương Đông, đến với bạn.

Người xưa Trung Quốc có câu: “Hoà canh chi mỹ, tại vu hợp dị (món canh thơm ngon, bởi nhiều gia vị)”

Đây là trí tuệ kinh điển của người xưa Trung Quốc,

cũng là nguyên nhân quan trọng khiến hương Vĩnh Xuân Tuyền Châu ngày nay nổi tiếng khắp thế giới.

Người Việt 1: Việt Nam và Trung Quốc đều có văn hóa thắp hương truyền thống lâu đời, đây cũng là biểu tượng cho sự kết nối văn hóa giữa hai nước chúng ta. Văn hóa thắp hương là thú vui tao nhã hướng tới cuộc sống tốt đẹp và thế giới tinh thần tĩnh lặng của người xưa.

Người Việt 2: Hương Vĩnh Xuân nổi tiếng của Trung Quốc có lịch sử lâu đời và mang màu sắc huyền thoại, nguyên liệu làm hương đến từ khắp nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Tôi nghĩ hương Vĩnh Xuân có nét đẹp hội tụ.

Thuyết minh: Một bóng người đen đen, gầy gò xuất hiện ở thị trấn Đạt Phố, huyện Vĩnh Xuân, anh ta đeo kính gọng đen, nét mặt điềm tĩnh, chậm rãi bước vào thị trấn, kéo theo một chiếc vali to đùng. Anh tên là Lâm Bính Căn, người địa phương, vừa tốt nghiệp đại học trở về quê.

Dân thị trấn: Này! Bính Căn  về rồi à!

Lâm Bính Căn: Vâng, về rồi, lần này là về hẳn, không đi nữa!

Dân thị trấn: Rốt cuộc chú ba đã đợi được cậu về! Mau về nhà đi!

Thuyết minh: Chú ba của Lâm Bính Căn là Lâm Văn Khê, là “nhân vật nổi tiếng” trong thị trấn. Lâm Văn Khê hiện điều hành Hưng Long Hương Phường, doanh nghiệp đầu ngành tại thị trấn Đạt Phố, huyện Vĩnh Xuân. Đã ngoài 50 tuổi, nhưng ông hàng ngày vẫn bận rộn trên bãi phơi hương.

Lâm Bính Căn: Chú ba, cháu đã về!

Lâm Văn Khê: Ừm, về rồi à cháu, thế nào, sống nhiều năm trong thành phố lớn, về quê còn quen không đấy?

Lâm Bính Căn: Khi ngửi thấy mùi hương trong thị trấn, cháu lại thấy khoan khoái cả người

Lâm Văn Khê: Cháu từ nhỏ đã sống trong mùi hương, hãy làm đồ đệ của chú, theo chú học nghề làm hương nhé!

Thuyết minh: Thế là Lâm Bính Căn bắt đầu cuộc đời làm hương, thoáng cái đã 10 năm. Lâm Văn Khê là một người thầy nghiêm khắc. Là truyền nhân thế hệ thứ ba của Hưng Long Hương Phường, Lâm Văn Khê lúc 16 tuổi đã nắm được bản lĩnh nhận biết đồ vật qua ngửi mùi hương. Theo lời ông, "mũi tinh chỉ đáp ứng điều kiện tối thiểu khi nhập học, điều quan trọng nhất là phải thuộc lòng các công thức pha chế." Những công thức pha chế trong đầu Lâm Văn Khê được tích lũy gia truyền qua hàng trăm năm. Lâm Bính Căn cũng không để ông thất vọng, đối với việc học cách chế hương, anh còn muốn tốt hơn nữa, đối với hương, anh cũng có sự lý giải của mình.

Lời bộc bạch của Lâm Bính Căn: Tôi là Lâm Bính Căn, truyền nhân đời thứ 5 của Hương Vĩnh Xuân, vì niềm đam mê, vừa tốt nghiệp đại học tôi đã về quê kế thừa tay nghề chế hương. Tôi kế thừa 10 bước chế hương nhà họ Lâm, qua sự đúc kết của ông cha, tổng cộng có mười bước từ nhúng nước bằng que tre đến thử mùi hương. Tôi thấy khó nhất là vung hương, đòi hỏi phải có lực cánh tay nhất định, nếu vung không nổi hoặc vung không khéo thì toàn bộ cây nhang sẽ không đều. Tôi nghĩ chế hương cũng như làm người, nhất định phải nghiêm túc.

Phóng viên đến huyện Vĩnh Xuân để phỏng vấn Hưng Long Hương Phường

Thuyết minh: Vĩnh Xuân, một phố huyện bình thường nằm ở bờ biển phía Đông Nam Trung Quốc, có dân số dưới 500.000 người, nhưng lại có ngành nghề chế hương phát triển, là một trong bốn cơ sở sản xuất hương lớn của Trung Quốc. Ở thị trấn Đạt Phố, huyện Vĩnh Xuân, khắp đầu đường cuối ngõ đều lan tỏa mùi hương thơm đặc biệt, hầu như nhà nào nhà nấy đều thành thạo kỹ năng làm hương. Trong Khu công nghiệp làm hương với diện tích hơn 200 ha, các sản phẩm về hương muôn màu muôn vẻ, xe tải chở đầy hàng, công nhân bận rộn và khách du lịch tấp nập đã trở thành cảnh tượng thường ngày ở đây. Trong bộ quần áo kiểu truyền thống Trung Quốc, Lâm Văn Khê đứng chờ phóng viên tại cửa Hưng Long Hương Phường. Đằng sau ông là những hàng hương đang chờ phơi khô, xếp nối tiếp nhau, màu sắc sặc sỡ. Hưng Long Hương Phường từng nhiều lần tiếp phóng viên đến phỏng vấn, khá nổi tiếng trong ngành. Nhưng lần này lại là Anh Tuấn - một nhà báo Việt Nam biết tên mà tìm đến. Lâm Văn Khê rất mong được gặp nhà báo này.

Anh Tuấn: Xin chào, có phải là ông Lâm không ạ?

Lâm Văn Khê: Vâng, là tôi! Chào mừng anh đến huyện Vĩnh Xuân..

Anh Tuấn: Tôi còn chưa bước vào huyện đã ngửi thấy mùi thơm của hương. Quả nhiên là danh bất hư truyền, đúng là "hương đô Trung Quốc".

Lâm Văn Khê: Anh là phóng viên Việt Nam đầu tiên mà tôi tiếp đón. Năm 2004, tôi từng đến Việt Nam để tìm kiếm hương liệu.

Anh Tuấn: Thật à? Ông có tìm được loại hương liệu gì ở Việt Nam không?

Lâm Văn Khê: Một khách hàng tôi quen ở Quảng Tây trước đây nói với tôi rằng, hương liệu tốt nhất Đông Nam Á là ở phố cổ Hội An, miền Trung Việt Nam. Tôi không nghĩ nhiều và đã đến Việt Nam một mình. Tôi thực sự đã nhìn thấy trầm hương thượng hạng đích thực, nhưng tôi chưa đủ tư cách để mua. Trầm hương là mặt hàng cao cấp, việc giao dịch được chính quyền địa phương giám sát và quản lý. Lúc đó tôi không biết.

Anh Tuấn: Sau đó thì ông làm thế nào?

Lâm Văn Khê: Nhiều năm sau, thông qua một người bạn, tôi đã mua được trầm hương kỳ nam từ các kênh chính thức, được mệnh danh là "kim cương trong các loại hương liệu".

Anh Tuấn: Tôi nghe nói rằng hương của nhà ông từng thu hút cao tăng Hòa thượng Hoằng Nhất.

Lâm Văn Khê: Đúng rồi, chuyện đó xảy ra cách đây hơn 70 năm rồi. Cha tôi kể rằng, lúc đó Hoà thượng Hoằng Nhất đi qua Hán Khẩu, Đạt Phố, bị thu hút bởi phường hương, đó chính là phường hương của tổ tiên tôi. Khi ấy, hoà thượng vừa bước vào cửa đã chắp tay hô to kinh ngạc: “Thí chủ Hưng Long! Phật Tổ tôn vinh!” Gặp được duyên phúc này, gia đình liền đặt tên phường hương là “Hưng Long”.

Anh Tuấn: Điều tôi tò mò nhất là kỹ nghệ chế hương điêu luyện tinh tế này của gia đình ông đến từ đâu?

Thuyết minh: Nhiều năm qua, mọi người luôn hỏi, kỹ nghệ chế hương điêu luyện tinh tế như vậy đến từ đâu? Gia đình nhà họ Lâm chúng tôi xưa nay đều không giấu giếm.

Vào cuối thời nhà Tống, gia tộc Bồ Thọ Canh, các thương nhân lớn Arab lũng đoạn thương mại hương liệu Tuyền Châu gần 30 năm, sau đó bị nhà Minh lưu đày, một dòng trong đó đã đến Đạt Phố, Vĩnh Xuân, định cư ở làng Hán Khẩu. Tay nghề chế hương là bảo bối gia truyền của con cháu họ Bồ, nhưng dần dần được truyền sang người ngoài, trở thành một ngành nghề đặc sắc của địa phương, nhà họ Lâm chỉ là một trong những người được hưởng lợi từ đó.

Phóng viên ghé thăm quán hương của Bồ Khánh Lan

(Âm thanh nền, tiếng gió, tiếng bước chân, tiếng chim hót)

Anh Tuấn: "Quán hương Bồ Khánh Lan", đây có lẽ là của nhà Bồ Khánh Canh.

Thuyết minh: Điểm dừng chân thứ hai trong “hành trình tầm hương” của Anh Tuấn là đến quán hương Bồ Khánh Lan ở thị trấn phố Ngũ Lý, huyện Vĩnh Xuân. Bồ Lương Cung, chủ nhân “Quán hương Bồ Khánh Lan”, là người thừa kế “Hương Vĩnh Xuân”, di sản văn hóa phi vật thể" tỉnh Phúc Kiến. Tổ tiên của ông là Bồ Thọ Canh, thương nhân Arab đi lại trên Con đường tơ lụa trên biển thời Nam Tống và cuối cùng định cư ở Tuyền Châu.

Anh Tuấn: Tôi thấy thiết bị nhà ông hầu như không có máy móc lớn.

Bồ Lương Cung: Ngoài chiếc máy nghiền này, các thứ khác đều đã là đồ cổ, gia đình tôi vẫn  chế hương bằng phương pháp cổ truyền, không thêm vào hóa chất.

Anh Tuấn: Những đồ cổ này đã sử dụng bao nhiêu năm rồi?

Bồ Lương Cung: Dụng cụ chế hương được gia tộc truyền lại từ hàng trăm năm trước. Anh nhìn vò gốm, nó đã được sử dụng hơn 150 năm. Con dấu này được tổ tiên tôi từng sử dụng khi mở chi nhánh tại Việt Nam.

Anh Tuấn: Hương được làm bằng thủ công gia truyền và làm bằng máy móc có gì khác biệt không?

Bồ Lương Cung: Hương thủ công vừa châm đã bắt lửa, trong khi hương làm bằng máy móc không dễ bắt lửa.

Thuyết minh: Sau khi nghe lời kể của ông Bồ Lương Cung, Anh Tuấn nghĩ ngay đến từ "cái tâm của người thợ". Bồ Lương Cung vừa giới thiệu, vừa dùng bột hương mới với nguyên liệu chính là “rosemary (hương thảo)” vừa pha trà cho Anh Tuấn, nước trà lưu lại mùi hương thoang thoảng trong miệng.

Bồ Lương Cung: Hương mà tôi làm ra, không thêm hóa chất nào cả, sau khi giã bột có thể pha trà uống, có hương vị rất độc đáo.

Anh Tuấn: Trà này quả thực rất thơm. Nguyên liệu ông chế hương đến từ đâu?

Bồ Lương Cung: Các nơi trên thế giới! Hương Vĩnh Xuân chúng tôi vốn là sản phẩm hội nhập giữa văn hóa phương Đông và phương Tây, nguyên liệu chế hương chủ yếu đến từ Tây Á, Nam Á, Đông Nam Á và Trung Quốc đại lục, vừa có các loại hương liệu, cũng có nhiều vị thuốc thảo dược, như trầm hương của Việt Nam, đàn hương của Ấn Độ, nhũ hương của Oman…Theo công thức tôi nghiên cứu phát triển, để khi đốt hương có tác dụng chấn phấn tinh thần, tỉnh táo, tĩnh tâm, thanh lọc không khí.

Thuyết minh: Như ông Bồ Lương Cung nói, hương Vĩnh Xuân thực ra là sản phẩm của sự giao thoa hội nhập giữa văn hóa phương Đông và phương Tây, không thể tách rời với “Con đường tơ lụa trên biển” cổ xưa. Vào cuối thời nhà Minh và đầu thời nhà Thanh, hậu duệ của người Arab di cư từ Tuyền Châu đến thị trấn Đạt Phố ở huyện Vĩnh Xuân sử dụng các nguồn tài nguyên phong phú của địa phương như tre và hương liệu, bắt đầu lịch sử làm hương ở huyện Vĩnh Xuân. Trải qua hàng trăm năm, sản phẩm ngoại nhập này được lưu truyền và đổi mới trong bàn tay của nhiều thế hệ thợ thủ công, không ngừng toát lên sức sống mới. "Hội nhập" là linh hồn của hương Vĩnh Xuân.

Anh Tuấn: Biển lớn vì thu nạp nước trăm nghìn sông, có tấm lòng bao dung rộng lượng, hương Vĩnh Xuân xtinh tế này đã chứng kiến lịch sử hàng trăm năm.

Bồ Lương Cung: Hương Vĩnh Xuân thực sự đã trải qua một thời kỳ khó khăn lâu dài trong lịch sử, phải đến khi Trung Quốc thực hiện cải cách và mở cửa mới phát triển lại giống như đất hạn gặp mưa rào. Trong những năm gần đây, với sáng kiến “Vành đai và Con đường”, chúng tôi mới đón chào một thời kỳ phát triển vàng son chưa từng có. Tôi rất biết ơn thời đại này và tôi thường nói với các người học nghề rằng, nhất định phải trân quý thời đại này.

“Hoà canh chi mỹ, tại vu hợp dị (món canh thơm ngon, bởi nhiều gia vị)”

Sự đa dạng của các nền văn minh nhân loại là đặc điểm cơ bản của thế giới, cũng là nguồn gốc cho sự tiến bộ của con người

Thuyết minh: Đoạn văn này trích từ bài phát biểu của Chủ tịch Tập Cận Bình tại Trụ sở Liên Hợp Quốc ở Geneva năm 2017. “Hoà canh chi mỹ, tại vu hợp dị” có nguồn gốc từ cuốn sách lịch sử “Tam Quốc Chí”, có nghĩa là món canh sở dĩ thơm ngon là bởi vì đã kết hợp bởi các loại gia vị khác nhau. Tôn trọng tính đa dạng của vạn vật, dốc sức vào sự tồn tại hài hòa giữa các nền văn minh đa dạng, không chỉ là cách xử thế giữa các nền văn minh mà Trung Quốc chủ trương, mà còn là tinh túy của văn hóa truyền thống ưu tú Trung Quốc. Xoay quanh câu cổ ngữ Trung Quốc này, chúng ta hãy cùng lắng nghe sự cắt nghĩa của người dân trên khắp thế giới.

Nga: Mỗi người đều có những thứ mình quan tâm hoặc hứng thú trong đời sống văn hóa và sáng tạo, tất cả những điều này đều có mối liên hệ với nhau. Mọi người nên giao lưu với nhau, lấy cái tinh hoa, bỏ cái cặn bã.

Anh: Tôi nghĩ Trung Quốc đầu tư lớn vào một số quốc gia, chẳng hạn như Châu Phi và các khu vực khác trên thế giới đã mang lại lợi ích cho người dân địa phương (“Sáng kiến Vành đai và Con đường”) là một biện pháp kinh tế được Trung Quốc thúc đẩy nhằm xây dựng một mối liên hệ thương mại kiểu mới trên phạm vi toàn thế giới tương tự như Con đường Tơ lụa cổ đại.

Algeria: Nếu hoa trong vườn hoa không phải muôn hình muôn vẻ thì vẻ đẹp của nó không được hoàn chỉnh. Chúng ta thử nghĩ, nếu các loại hoa trong vườn có màu sắc, mùi hương phong phú đa dạng, vườn hoa này chắc chắn sẽ đẹp hơn.

 

Biên tập viên:Vũ Minh