11种蔬菜熬一锅汤咖喱，味道丰富奇妙，配上米饭绝了

咖喱咖喱咖喱

你可能没有去过印度，但你一定吃过咖喱。

“咖喱不是自然直接给予人类的，它以印度本土为温床，融合外来产物，突破了民族局限，风靡全球，征服了人类的味蕾。”美国作家莉文·克林汉姆在《咖喱传奇》一书中提到，咖喱的历史，是人类融合的写照。

英国人对咖喱痴迷，将印度的咖喱泛化和简化，逐步演变为自成一派的“英国-印度风咖喱”。

如果说有一个国家，咖喱在国民饮食中的地位绝不亚于印度食物在英国的地位，那就当属日本了。

日本人热爱咖喱，爱到二战后开始把咖喱米饭纳入全国中小学校的校园午餐菜单中，爱到便利店和火车站都售卖咖喱便当、咖喱面包。

在北海道札幌拜访了两家人气最旺的汤咖喱店，荤素可选，我选的是应季野菜汤咖喱

北海道地区独有的汤咖喱，是日本咖喱中比较特别的存在。

与印象中蔬菜少、极为粘稠的咖喱不同，汤咖喱的蔬菜非常丰富，汤底清爽，可以边喝边泡饭。烹饪方法也和通常的咖喱不同，汤底和上方的蔬菜分开处理。汤咖喱上面摆放的蔬菜是大多是用油微微煎烤过的，表皮酥脆，内部多汁，非常美味。

蔬菜汤咖喱菜单，可以选蔬菜的数量

在札幌一家老牌汤咖喱店里，吃到了二十种蔬菜的汤咖喱。茄子、秋葵、玉米笋、白萝卜、莲藕、板栗南瓜、西兰花、黄豆等等，满满的维生素和活力。汤底有原味、番茄、椰子三种口味，辣度从一到十，米饭的量也可以选。

从北海道回来的路上，我就一直在回忆汤咖喱的口感，到家后迫不及待地想要尝试。在网上搜了很多汤咖喱的食谱，但看起来都不正宗，决定跟随自己的味觉记忆，复刻一下。试了两次之后，口感非常接近北海道吃到的汤咖喱了。我又根据自己的偏好，稍做了调整。

十一种蔬菜汤咖喱

- 汤底调料 -

- 汤底蔬菜 -

- 配菜- 

- 杂粮饭- 

Step01：洗切备菜

1. 茄子、秋葵、南瓜、柿子椒这些蔬菜后面需要煎，切成厚度均匀的片或条状。不用太薄，可以切的稍长一些，最后摆盘会更漂亮。

2. 蟹味菇洗净去根，豇豆切成食指长度的段。后面需要焯水。

3. 洋葱切丁，西红柿切碎。西红柿尽量选软一些、多汁的品种，更容易煮烂和汤底融合。

4. 土豆和胡萝卜的处理需要留意，分享一个做了几次汤咖喱后摸索出来的小窍门——切成不同形状。

土豆不要都切成丁，留1/3切大块。这样同样的时间，土豆丁会煮烂，为汤底贡献粘稠度，而大块的土豆仍然会保留，可以咬到绵沙的土豆口感超棒！

Step02：炒洋葱

1. 起锅放入橄榄油，倒入洋葱丁，中小火翻炒。

2. 需要花一点时间。可以盖上锅盖，期间反复翻炒几次，炒到洋葱透明就可以了。

Step03：熬咖喱汤底

1. 加入切好的土豆，倒入咖喱粉继续翻炒一会儿。炒咖喱粉很容易糊底，记得转小火。虽然咖喱粉中含有姜黄粉，但是我很喜欢吃姜黄，额外又加了1/2勺的姜黄粉，所以看起来颜色会更黄一些。

2. 放入西红柿碎，加足够量的水，熬炖。水量要多一些，不怕多，熬好后土豆和西红柿会使汤变粘稠。我是一个土豆、一个西红柿的量加了500ml水左右，大概喝水的马克杯1杯半的样子。喜欢清一些的，还可以加量。

3. 熬到汤汁变得粘稠，土豆丁用铲子一压就碎，西红柿和汤底融合就可以了。倒入椰浆搅拌，或者用纯椰子粉加水冲成椰奶替代。再加糖、盐、酱油调味。

快瞧！

前面我们预留的大块土豆，

煮好后吃起来绵绵沙沙的。

Step04：油煎/水焯蔬菜

1. 熬汤底的同时，可以来处理需要油煎和焯水的蔬菜。

2. 平底锅倒少量橄榄油，中小火煎一下蔬菜。茄子、南瓜、胡萝卜、秋葵、青椒煎一下味道特别棒！油不要太多，不要煎老了，保持蔬菜清脆的口感很重要。

3. 豇豆、蟹味菇、玉米粒用开水焯一下，沥干水分。

4. 我通常不全用油煎，把其中的几样蔬菜焯水，可以减少油的摄入。油煎的蔬菜大多味道更好，建议合理分配一下油煎/水焯的比例，挑出煎后味道提升并不明显的菜，焯水处理。

Step05：盛汤摆盘 

1. 北海道汤咖喱端上来最亮眼的部分，就是上面五颜六色的蔬菜。装盘时记得要先盛汤底，然后再一样样依次摆上蔬菜。

2. 像秋葵、青椒、豇豆比较长，摆放时可以将一部分浸入汤中。

3. 配上香喷喷的米饭，就可以开动啦！

4. 米不要焖得太软，正宗的北海道汤咖喱配的饭很硬，就是那种一粒粒散开的，这样浸泡在汤汁中口感比较好。可鉴于我还是比较喜欢吃软米饭，不会焖到像北海道那样硬，不粘成一团、有嚼劲就好。

/ 推荐读物 \

《咖喱传奇：风味酱料与社会变迁》

推荐这本书给对咖喱感兴趣的朋友。将咖喱的历史与印度历史、食物传播史、人物传记、食谱等结合起来，生动有趣，不失严谨。帮助你更加了解咖喱这一神奇酱料背后的故事。

欢迎晒食谱美图@素食星球微博

或者发到微信后台哦

等着你

❤️

哈喽！欢迎来到糙米家，素食星球旗下的电商。我们用心挑选健康环保的生活好物，让健康、有爱、可持续的生活变得简单！

我们帮助并敦促合作伙伴改进产品包装，在未来一年中逐渐实现全店无塑料包装和快递包装环保降解。

糙米家选品标准：不含任何动物成分（无蛋、无奶、无蜂蜜）；不含任何化学添加剂和防腐剂，不含棕榈制品（原料可追溯的除外）；不含白砂糖、非转基因；不做动物实验，厂家生产线严格纯素。生鲜蔬果无农药、无化肥、无除草剂、无膨大剂、非转基因，支持友善种植的小农。

今日推荐

（点击图片即可购买）

👇点击“阅读原文”，来植物商城逛逛吧！