关于味精的安全性。

1.味精的本质就是谷氨酸钠（MSG），包括鸡精也属于味精的衍生物。其中的谷氨酸本身也是一种氨基酸，谷氨酸与舌头上的负责感知鲜味的T1R1和T1R3受体结合，激活信号通路从而产生鲜味的感知。

鲜味也是人类五种基本味觉之一，其他四种是酸甜苦咸。辣不是基本味觉。

2. 味精本身非常安全，半数致死量（LD50）高达18000mg/kg，也就是说一个60kg的男性差不多要一下子吃两斤味精才会挂。

稍微可能需要注意的是其中的钠离子。5克味精的钠含量相当于1克食盐，所以味精放多了的话盐就要少发一点。长期高盐饮食会增加心脑血管疾病的发生率。

但正常人不会把盐和味精当饭吃，所以正常家用烹饪时这两者安全性极高。

3. 但是有些人吃太多味精会出现头痛，这个确实有相关研究。对于一部分人来说摄入过量谷氨酸钠可能是偏头痛的诱发因素，但是目前研究证据不一，过去几十年的临床试验结果互相矛盾。对个人而言，如果你自己发现你确实有吃太多味精后会出现偏头痛，那你就少吃一些。

4. 整体而言，味精的安全极高，正常用就行了。不要迷信坊间吃味精造成各种莫名其妙的后果，不要用短视频平台和微信群的各种消息指导自己的生活，不要有那么多假想敌。

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