所谓黄金炒饭

一直有人问这个饭如何做的，今天中午有剩饭，稍微演示一下。

*黄金的颜色

纯粹的黄金炒饭只用蛋黄做，但是一般家里用的话就没必要那么讲究，蛋清蛋黄搅匀就可以了。如果你想要做成图9那种颜色，那么请选择玉米饲料喂养出来的鸡的蛋，民间叫牡丹鸡蛋也好、红心鸡蛋也好、whatever ，总之打出来橘红色蛋黄就可以做出色泽金黄的炒饭了。

用普通的鸡蛋并不影响口味，就是颜色略浅而已。

*米的选择

一锅好炒饭，从蒸米饭的时候就决定了。普通家常炒米饭，也没必要专门为炒饭去蒸米；但是蒸米结束后，开盖立刻打散米饭放出一部分水汽，再继续保温焖一会，能让米饭即便剩下也不会结板，这个操作至关重要。

我们也没必要追求一粒粒分明，且修长的籼米。经过我不完全的测试证明（包括所谓的香米、越光米）：还是韧性与水份充足的粳米更适合炒饭。我选择的是五常米稻花香二号品种，蒸炒两相宜。除了品种之外，米的新鲜程度同样至关重要，但这又是另一个话题了。

*前置工作

取剩饭如图1把米充分打散。记住，你下锅前不打散，在锅里操作，事倍功半，这一步非常重要。

*锅的选择

建议圆底的熟铁锅，不仅能把鸡蛋煎得蓬松焦香，还可以提供一个蛋液池。

*鸡蛋选择

取4～5个鸡蛋搅匀，放适量盐调味。

*做法

锅烧冒烟热，倒入适量油。锅热油冷，才能让鸡蛋足够蓬松，图2。

从一点倒入蛋液，形成周边蕾丝，中间蛋液池的效果，如图3。

扣进充分打散的米饭，如图4。

稍微等待个几秒，让锅底蛋液凝固。

翻炒，让蛋液尽量包裹米粒，如图5。

炒到米粒微干，扔进小葱葱白。

炒出葱香，加适量盐、综合干香料、葱绿、MSG（如果愿意）。

再拌炒均匀。

出锅装盘，撒木鱼花、少许干香料，如图8。

今天家里没红心鸡蛋了，否则就是平时图9的样子。不用太追求黄金的颜色，蛋液充分包裹米粒，炒香，效果是一样的。

#做好一顿饭#