凌晨3时是大多数人的深夜，却是早餐店的开始。在兰溪市赤溪街道的一家包子铺，寂静的夜被一阵阵忙碌的声响唤醒，揉面、制作馅料、熬制小米粥、磨豆浆……清晨6时前就要蒸出第一批包子开门迎客。

进门就能看见蒸笼热气腾腾的模样，操作间放着一张长操作台，一人在揉面擀皮，两人在包包子，排满一笼屉，上炉子现蒸，一笼叠着一笼，垒得高高低低。

“包子是用老面发酵，做出来的包子，吃起来质地细腻，香醇可口，劲道十足。”店员江惠英说，老面包子就是需要提前一天留好面团，然后拌到第二天的面粉中，要经过10多个小时发酵，并且还要根据天气状况和气温来调整发酵时间。老面包子制作较为困难，但是口感更好，吃得更健康。

每天，店里都会新鲜调制各式馅料，制作鲜肉包、梅干菜包、牛肉包、豆腐包、笋包、球菜包等多个品类的包子。包包子是一门手艺活，擀压5次后的面皮，中间厚四周薄；只选用猪前腿肉和各种绿色蔬菜，新鲜味美；每个包子17个褶，精巧匀称。

刚出笼的包子，大小整齐，饱满紧实的面皮配上新鲜多汁的馅料，一口咬下去，热气首先充溢整个口腔，或许再配一碗咸豆浆，身体的活力瞬间被美味激发。

豆浆是当天新鲜现磨的，颗粒饱满的黄豆，需要在水中浸泡一天一夜后，放到打浆机中打磨。这样制作出来的豆浆，入口醇厚顺滑，口感细腻，豆香浓郁，喝完清香回甘。

曾经有人对肉包有“成见”，为了让顾客打消疑虑，包子铺每天都会把肉包的原材料“前腿肉”放到店里的醒目位置，让顾客知道店里的肉包可以放心吃。

正如店内醒目位置挂着的那幅字：过夜的不卖、油炸的不卖、自己不吃的不卖，这是包子铺一直坚守的原则。

本版图文 见习记者 胡展翔 记者 赵红霞

版式设计 见习记者 包静怡