Tôm bóc vỏ nồi sụp đậu hủ cách làm

Nồi sụp đậu hủ 【 đặc điểm 】 màu sắc kim hoàng sắc, vị nùng tươi mới. 【 nguyên liêu 】 đậu hủ 750 khắc, tôm tươi nhân 50 khắc, trứng gà 2 cái, muối tinh 5 khắc, làm bột mì 5 khắc, ướt tinh bột 5 khắc, hành mạt 2 khắc, gừng băm 1, 5 khắc, rượu Thiệu Hưng 10 khắc, bột ngọt 1, 5 khắc, nước tương 10 khắc, canh gà 50 khắc, thục mỡ heo 50. 【 chế tác quá trình 】1, đem đậu hủ cắt thành 5 centimet trường, 2 centimet khoan, 0, 5 trăm mét hình chữ nhật phiến. Đem tôm bóc vỏ băm thành bùn. Trứng gà thanh hạp nhập chén nội, giảo đến khởi phao, gia nhập muối tinh ( 1, 5 khắc ), ướt tinh bột, rượu Thiệu Hưng ( 5 khắc ), bột ngọt cùng tôm bóc vỏ bùn giảo đều thành nhân. 2, trước tiên ở bàn nội bãi một tầng đậu hủ, xin lỗi đều mà bôi lên tôm nhân. Đem còn thừa đậu hủ cái ở tôm nhân thượng. Sau đó ở lung chưng mười lăm phút lấy ra, để ráo thủy. Đem trứng gà hoàng, rượu Thiệu Hưng ( 2 khắc ), bột ngọt ( 0, 5 khắc ), muối tinh cùng bột mì để vào chén nội giảo thành lòng đỏ trứng hồ. Đem lòng đỏ trứng hồ đều đều mà bôi trên đậu thượng. 3, xào nồi muỗng nội để vào mỡ heo, ở hơi hỏa thượng chuyển động một chút, đãi du thiêu đến sáu thành nhiệt khi, đem đậu hủ hoàn chỉnh mà đẩy vào muỗng nội, hai mặt chiên đến trình màu vàng nhạt khi, ngay sau đó gia nhập hành gừng mạt, canh suông, nước tương, rượu Thiệu Hưng, bột ngọt, dùng đại bàn cái hướng. Nấu đến nước tẫn, khấu ở bàn nội tức thành. Mấu chốt: Ứng lấy lấy thuần đậu nành chế thành đậu hủ vì nguyên liệu. Đậu hủ hạ nồi dầu chiên khi, dùng tiểu hỏa chiên hoàng, cũng không đoạn đong đưa xào nồi, tránh cho dính nồi chiên tiêu.

Chủ liêu: Đậu hủ 400 khắc phối liệu: Nhân thịt, tôm bóc vỏ, trứng gà, hành ti, rau thơm đoạn, nước biển ti gia vị: Nước cốt, canh gà, bột mì, phấn đoàn, muối, bột ngọt, gà phấn, rượu gia vị, dầu phộng, dầu mè chế tác bước đi 1, đậu hủ cắt thành 3 centimet trường, 2 centimet khoan, 0．3 li thủy hậu tảng lớn 20 phiến, bình đặt ở mâm nội, rải lên một chút muối, bột ngọt ngon miệng. 2, ở mỗi một mảnh đậu hủ thượng bôi lên một tầng điều hảo vị nhân thịt, lại ở nhân thịt trung bộ phóng thượng một cái tôm bóc vỏ, đem một khác phiến đậu hủ đè ở tôm thượng, làm thành một cái tôm bóc vỏ đậu hủ. Làm như vậy 10～12 cái. 3, đem trứng gà, bột mì, phấn đoàn thêm thủy điều thành hồ, đem mỗi khối đậu hủ thượng chấm đều hồ, phóng chút ít du chảo dầu trung chiên đến hai mặt kim hoàng bao. Đảo ra trong nồi dư du, thêm canh gà, điều hảo khẩu vị, chậm hỏa hầm đến đậu hủ, nhân thịt, tôm bóc vỏ thành thục, đãi nước canh sắp thu làm khi, rải lên hành ti, rau thơm đoạn, tôm nõn mạt, xối dâng hương sán, thịnh ở bàn nội tức thành. Chế tác mấu chốt thiết đậu hủ đao công muốn chỉnh tề. Nhân thịt hương vị muốn điều hảo, tôm bóc vỏ muốn mới mẻ. Hỏa hậu không thể quá cấp. Nồi sụp tôm bóc vỏ: Chủ liêu: Tôm bóc vỏ, trứng gà phối liệu: Muối, bột ngọt, dầu thực vật cách làm: Đem tôm bóc vỏ tẩy sạch khống thủy. Đem trứng gà đánh tan, tôm bóc vỏ để vào, thêm muối, bột ngọt giảo đều. Du nhập nồi thiêu đến sáu thành nhiệt, đem kể trên tôm cùng trứng gà ngã vào trong nồi, thành một bánh trạng hai mặt phiên chiên, đến trong ngoài đều thục ( chớ chiên hồ ) toàn bộ trang bàn.