Hồ Nam cải mai úp thịt xưởng

Nguyên liệu: Năm hoa thịt heo 1000 khắc, cải mai 150 khắc, canh thịt 150 khắc, tinh bột 10 khắc, đường trắng 30 khắc, lão trừu 30 khắc, tỏi mấy cánh, khương một tiểu khối, bát giác 1 cái, thảo quả 1 cái. Cách làm: 1, cải mai khô tẩy sạch, dùng nước trong ngâm 30 phút; 2, thịt ba chỉ, gia nhập khương, bát giác, thảo quả, ở nước trong nấu 30 phút; 3, chảo nóng nhiệt du, để vào nấu tốt thịt ba chỉ, đem heo da một mặt chiên thành kim hoàng, lại ngã vào lão trừu tô màu; 4, đem thịt cắt thành 1 centimet tả hữu phiến; 5, da thịt triều vạt áo ở trong chén; 6, chảo nóng nhiệt du, bạo hương tỏi nhung, bát giác, để vào cải mai, đường trắng xào đều, gia nhập canh thịt thiêu 5 phút; 7, đem xào tốt cải mai bao trùm ở thịt thượng, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 1 giờ. Đem chưng thức ăn chín nước đảo ra, đem cải mai úp thịt đảo khấu tiến bàn.

Kinh điển món ăn Hồ Nam thứ nhất chính là cải mai úp thịt, Hồ Nam người ngày lễ ngày tết đều không thể thiếu nó. Nguyên liệu: Mang da thịt ba chỉ 500 khắc, cải mai 100 khắc, ngọt rượu một chén nhỏ, du, muối số lượng vừa phải, gà tinh một chút, bột ớt số lượng vừa phải ( y cá nhân khẩu vị ), tỏi mạt một đại muỗng chuẩn bị thời gian: 45 phút nấu nướng thời gian: 30 phút cách làm: 1, đem tứ phương đoan chính mang da thịt ba chỉ quát rửa sạch sẽ, thêm số lượng vừa phải muối nấu chín vớt ra; 2, sấn nhiệt đem ngọt rượu đều đều đồ đến da thịt thượng, da thịt triều hạ nhập sáu thành nhiệt chảo dầu đem thịt tạc đến kim hoàng sắc sau vớt ra để vào nước lạnh trung ngâm; 3, đãi thịt khối lạnh sau da thịt triều thượng xuống phía dưới thiết lát cắt thâm đến 2/3 chỗ, mạt số lượng vừa phải muối, da triều hạ chỉnh tề mã nhập trong chén; 4, ngồi nồi thiêu một chút du, hạ tỏi mạt rán hương tiếp theo hạ cải mai xào hương, rải bột ớt, gà tinh quấy đều; 5, đem xào tốt cải mai che đến thịt thượng nhập nồi áp suất lửa lớn chưng nửa giờ; 6, lấy ra chưng tốt thịt đắp lên mâm, nhanh chóng phiên khấu lại đây, cải mai úp thịt thành! Tips: 1, thịt ba chỉ tốt nhất tuyển dụng tam phì bảy gầy, mao nhất định phải trước rửa sạch sạch sẽ, có thể nói phóng hỏa thượng thích hợp thiêu một chút lại nhập nước trong có thể quát sạch sẽ; 2, ngọt rượu chính là rượu nếp than thủy; 3, da thịt thượng mạt ngọt rượu lại tạc có thể sử da thịt nhanh chóng khởi phao hơn nữa nhan sắc hồng lượng; 4, tạc thịt ba chỉ du cần nhiều, ít nhất muốn yêm quá thịt 2/3; 5, cải mai nếu là mua tới nhất định phải trước phao thủy rửa sạch sẽ, miễn cho có bùn sa; 6, chưng ra dư thừa du có thể toàn bộ bị cải mai hấp thu, tiên hương ngon miệng, thịt ba chỉ mềm lạn không dầu mỡ.