Hồ Nam cải mai úp thịt cách làm bách khoa toàn thư việc nhà

Nguyên liệu: Năm hoa thịt heo 1000 khắc, cải mai 150 khắc, canh thịt 150 khắc, tinh bột 10 khắc, đường trắng 30 khắc, lão trừu 30 khắc, tỏi mấy cánh, khương một tiểu khối, bát giác 1 cái, thảo quả 1 cái. Cách làm: 1, cải mai khô tẩy sạch, dùng nước trong ngâm 30 phút; 2, thịt ba chỉ, gia nhập khương, bát giác, thảo quả, ở nước trong nấu 30 phút; 3, chảo nóng nhiệt du, để vào nấu tốt thịt ba chỉ, đem heo da một mặt chiên thành kim hoàng, lại ngã vào lão trừu tô màu; 4, đem thịt cắt thành 1 centimet tả hữu phiến; 5, da thịt triều vạt áo ở trong chén; 6, chảo nóng nhiệt du, bạo hương tỏi nhung, bát giác, để vào cải mai, đường trắng xào đều, gia nhập canh thịt thiêu 5 phút; 7, đem xào tốt cải mai bao trùm ở thịt thượng, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 1 giờ. Đem chưng thức ăn chín nước đảo ra, đem cải mai úp thịt đảo khấu tiến bàn.