Tứ Xuyên cải mai úp thịt việc nhà cách làm

5 trong nồi phóng đế du, ngã vào bát giác: Cải mai khô (40 khắc ) rượu Thiệu Hưng (25 khắc ) nước tương (20 khắc ) dầu hàu (20 khắc ) bát giác (2 cái ) vỏ quế (2 khắc ) hành tây (25 khắc ) lát gừng (15 khắc ) đường phèn (20 khắc ) chế biến thức ăn du ( số lượng vừa phải ) thủy tinh bột ( một chút )1 đem cải mai khô dùng nước trong ngâm bốn bề giáp giới năm giờ tẩy sạch. Chủ liêu: Thịt ba chỉ phương (400 khắc ) gia vị. 4 chiên đến da sắc kim hoàng lấy ra làm như vậy tốt nhất ăn, xào hương sau ngã vào ngâm tốt cải mai khô phiên xào hai phút, sau đó nấu nhập rượu Thiệu Hưng xào đều. 6 ngã vào số lượng vừa phải nước tương, lại ngã vào dầu hàu xào đều, sau đó rót vào số lượng vừa phải nước trong nấu khai, hành đoạn, lát gừng rán xào, ta mụ mụ chính là làm như vậy. 8 nhưng sau đem xào tốt cải mai khô đảo ra dự phòng. 9 đem thịt phương thiết tảng lớn, sau đó da triều hạ mã nhập vật chứa, sau đó thượng lung chưng một giờ. 11 chưng hảo sau đem nước canh lọc nhập trong nồi. 2 thịt phương nước lạnh hạ nồi, thủy khai sau nấu 5 phút lấy ra, bát giác, vỏ quế không cần, vỏ quế, đường phèn. 3 đem thịt phương khống tịnh thủy phân, trong nồi phóng một chút du đem thịt phương chiên một lần. 10 ở mặt trên trải lên xào tốt cải mai khô.

Tứ Xuyên cải mai úp thịt cách làm cải mai úp thịt đơn giản cách làm cải mai là Huệ Châu truyền thống đặc sản, màu sắc kim hoàng, hương khí phác mũi, ngọt thanh ngon miệng, không hàn không táo không ướt không nhiệt, bị truyền vì cải mai úp thịt thành phẩm ảnh chụp (20 trương ) “Chính khí” đồ ăn, mà lâu phụ nổi danh, nghe nói nó cùng muối hấp gà, nhưỡng đậu hủ đồng thời được xưng là “Huệ Châu tam kiện bảo”. “Cải mai úp thịt” tục truyền còn có một đoạn tốt đẹp truyền thuyết, Bắc Tống trong năm, Tô Đông Pha cư Huệ Châu khi, chuyên môn chọn phái đi hai vị danh trù đường xa đến Hàng Châu Tây Hồ học bếp thế, hai vị đầu bếp học thành phản huệ sau, Tô Đông Pha lại gọi bọn hắn phỏng Hàng Châu Tây Hồ “Đông Pha khấu thịt”, dùng cải mai chế thành “Cải mai úp thịt”, quả nhiên mỹ vị ngon miệng, ngon miệng mà không nị người, thâm chịu quảng đại Huệ Châu thị dân hoan nghênh, nhất thời, trở thành Huệ Châu trong yến hội mỹ vị thức ăn “Cải mai úp thịt” tinh tuyển hoành lịch thổ kiều cải mai tâm, ở nước trong trung ngâm đến ngon miệng, đạm khẩu, đem cải mai cắt thành bao nhiêu đoạn dự phòng, tuyển thịt ba chỉ, đem thịt ba chỉ da quát sạch sẽ, thượng nồi canh nấu thấu vớt ra, sấn nhiệt ở da thượng thượng một tầng lão trừu, da xuống phía dưới, nhập thịt ba chỉ thiêu nhiệt dầu phộng trong nồi tạc, tạc tô màu vớt ra, phóng tịnh chậu nước nội phao mềm, sau đó cắt thành tam đến bốn mm hậu thịt heo phiến, rửa sạch sẽ nồi rót vào dầu phộng, hạ hành, khương, tỏi, bát giác chưa xào ra vị sau, thả thịt ba chỉ xào một lát, sau đó lại hạ canh, rượu trắng, muối, sinh trừu, đường trắng, đãi canh khai sau, dịch đến tiểu hỏa đi lên, vẫn luôn nấu lạn mới thôi. Sau đó đem thiêu tốt thịt ba chỉ lấy ra tới, toại kiện đem nội ( có da ở đế ) san bằng mà thả trong chén, mặt trên trải lên một tầng cải mai đoạn, lại ngã vào nước dùng, thượng lung chưng thấu. Đi đồ ăn khi lọc ra nước dùng, đem thịt xoay ngược lại khấu ở bàn trung, nước dùng nếm hảo vị thiêu khai, dùng thủy tinh bột thêm sốt, tưới ở thịt thượng là được. Món này đặc điểm là: Thịt lạn vị hương, ăn lên hàm trung hơi mang vị ngọt, béo mà không ngán.

Cải mai úp thịt 1, nguyên liệu: Năm hoa thịt heo 1000 khắc, cải mai 150 khắc, canh thịt 150 khắc, tinh bột 10 khắc, đường trắng 30 khắc, lão trừu 30 khắc, tỏi mấy cánh, khương một tiểu khối, bát giác 1 cái, thảo quả 1 cái. 2, cải mai khô tẩy sạch, dùng nước trong ngâm 30 phút. 3, thịt ba chỉ, gia nhập khương, bát giác, thảo quả, ở nước trong nấu 30 phút. 4, chảo nóng nhiệt du, để vào nấu tốt thịt ba chỉ, đem heo da một mặt chiên thành kim hoàng, lại ngã vào lão trừu tô màu. 5, đem thịt cắt thành 1 centimet tả hữu phiến. 6, da thịt triều vạt áo ở trong chén. 7, chảo nóng nhiệt du, bạo hương tỏi nhung, bát giác, để vào cải mai, đường trắng xào đều, gia nhập canh thịt thiêu 5 phút. 8, đem xào tốt cải mai bao trùm ở thịt thượng, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 1 giờ. Đem chưng đồ ăn nước đảo ra, đem cải mai úp thịt đảo khấu tiến bàn. Nguyên nước gia nhập chút ít tinh bột thêm sốt, xối ở thịt thượng là được.