Xin hỏi cải mai úp thịt cách làm bách khoa toàn thư việc nhà

Chủ liêu thịt ba chỉ 1000g, cải mai khô 200g phụ liệu du số lượng vừa phải, muối số lượng vừa phải, tương số lượng vừa phải, đường phèn toái số lượng vừa phải, đậu nhự nước số lượng vừa phải bước đi: 1. Đem thịt heo da thịt quát rửa sạch sẽ, để vào nước lạnh trong nồi, lửa lớn nấu đến tám phần thục. 2. Vớt ra lau đi hơi nước, sấn nhiệt bôi lên nước tương. 3. Xào nồi đảo du, thiêu đến tám phần nhiệt khi, đem thịt ba chỉ da triều hạ phóng nhập trong nồi tạc đến trình màu đỏ thẫm, vớt ra lượng lạnh. 4. Đem tạc tốt thịt ba chỉ cắt thành đại trường phiến. 5. Lấy một chén lớn, đảo một chút du cùng đường phèn toái mạt đều. 6. Đem lát thịt da thịt triều hạ, chỉnh tề mà mã ở chén nội. 7. Cải mai khô phao mềm tẩy sạch, trong nồi phóng một chút du, đem tẩy sạch cải mai ngã vào trong nồi, điều nhập sinh trừu, đậu nhự nước phiên xào đều đều, quan hỏa. 8. Thịt thượng phóng thượng xào quá cải mai khô, nhập nồi hấp chưng ước 30 phút đến thịt mềm lạn, hoặc là để vào nồi áp suất trung, chưng thục cũng có thể. Quan hỏa sau lấy ra thịt chén, dùng mâm tròn cái ở mặt trên, lọc ra nước canh, lại đem chén đảo khấu ở bàn trung, lửa lớn thiêu nhiệt xào nồi, đem đảo ra nước canh thiêu khai, ngao đến đặc sệt, xối ở thịt thượng là được.