Tự chế Hồ Nam cải mai úp thịt

Nguyên liệu: Năm hoa thịt heo 1000 khắc, cải mai 150 khắc, canh thịt 150 khắc, tinh bột 10 khắc, đường trắng 30 khắc, lão trừu 30 khắc, tỏi mấy cánh, khương một tiểu khối, bát giác 1 cái, thảo quả 1 cái. Cách làm: 1, cải mai khô tẩy sạch, dùng nước trong ngâm 30 phút; 2, thịt ba chỉ, gia nhập khương, bát giác, thảo quả, ở nước trong nấu 30 phút; 3, chảo nóng nhiệt du, để vào nấu tốt thịt ba chỉ, đem heo da một mặt chiên thành kim hoàng, lại ngã vào lão trừu tô màu; 4, đem thịt cắt thành 1 centimet tả hữu phiến; 5, da thịt triều vạt áo ở trong chén; 6, chảo nóng nhiệt du, bạo hương tỏi nhung, bát giác, để vào cải mai, đường trắng xào đều, gia nhập canh thịt thiêu 5 phút; 7, đem xào tốt cải mai bao trùm ở thịt thượng, thượng vỉ hấp dùng vượng hỏa chưng 1 giờ. Đem chưng thức ăn chín nước đảo ra, đem cải mai úp thịt đảo khấu tiến bàn.

Cải mai úp thịt tài liệu thịt ba chỉ, cải mai khô, bát giác 2 đóa, du, rượu gia vị, muối, lão trừu, đường, thủy cách làm 1. Đem cải mai khô ( dùng bọt nước một giờ, đổi nước trôi tẩy một chút ). Lại đem chảo dầu thiêu nhiệt sau, đem thịt nhập du lược rán xào một chút. 2. Thêm một chút rượu gia vị lại xào, ngã vào cải mai khô lại rán xào sau, thêm thủy, để vào bát giác nấu. 3. Khai sau chuyển trung tiểu hỏa, tiếp tục nấu đến thủy thừa một nửa khi thêm muối, lão trừu, đường, lại nấu đến thịt tô đồ ăn mềm lạn thì tốt rồi, chừa chút nước canh quấy cơm hương. Tiểu bí quyết ở Hồ Nam ăn cải mai úp thịt chính là đem thịt ba chỉ ( phì nhiều ) thiết lát cắt dùng dầu chiên tạc đến da lược khởi phao thiết đến tương đối toái cải mai khô dùng chiên quá thịt du xào một chút để cạnh nhau gia vị, sau đó đem thịt cái ở cải mai thượng, cách thủy chưng hơn một giờ, thịt tô sau, du đều thấm rốt cuộc hạ cải mai khô là được. Ta cảm giác như vậy quá phí khí than, dùng cái kia kiểu cũ lò than chưng còn hành, mặt khác sẽ tương đối dầu mỡ.