Cải mai úp thịt dùng cái gì nồi chưng?

Cải mai úp thịt chế tác bước đi: 1. Đem thịt heo da thịt quát rửa sạch sẽ, để vào nước lạnh trong nồi, lửa lớn nấu đến tám phần thục ( 50 phút tả hữu ). 2. Vớt ra lau đi hơi nước, sấn nhiệt bôi lên nước tương. 3. Xào nồi đảo du, thiêu đến tám phần nhiệt khi, đem thịt ba chỉ da triều hạ phóng nhập trong nồi tạc đến trình màu đỏ thẫm, vớt ra lượng lạnh. 4. Đem tạc tốt thịt ba chỉ cắt thành đại trường phiến. 5. Lấy một chén lớn, đảo một chút du cùng đường phèn toái mạt đều. 6. Đem lát thịt da thịt triều hạ, chỉnh tề mà mã ở chén nội. 7. Cải mai khô phao mềm tẩy sạch, trong nồi phóng một chút du, đem tẩy sạch cải mai ngã vào trong nồi, điều nhập sinh trừu, đậu nhự nước phiên xào đều đều. 8. Thịt thượng phóng thượng xào quá cải mai khô, nhập nồi hấp chưng ước 30 phút đến thịt mềm lạn ( hoặc là để vào nồi áp suất trung chưng thục ). Quan hỏa sau lấy ra thịt chén, dùng mâm tròn cái ở mặt trên, lọc ra nước canh, lại đem chén đảo khấu ở bàn trung, lửa lớn thiêu nhiệt xào nồi, đem đảo ra nước canh thiêu khai, ngao đến đặc sệt, xối ở thịt thượng là được.

Cải mai úp thịt chỉ có một loại cách làm, chính là chưng.