Quý Châu cải mai úp thịt cách làm bách khoa toàn thư việc nhà cách làm có này đó?

Cải mai úp thịt cách làm rất nhiều, hơn nữa các nơi đều có các nơi một ít đặc sắc. Cải mai úp thịt thường thấy cách làm chủ liêu: Mang da heo thịt ba chỉ 1000 khắc, cải mai khô ( cũng kêu mốc rau khô ) 200 khắc. Gia vị: Nước tương 20 khắc, dầu hạt cải 1000 khắc ( ước háo 50 khắc ). Cách làm: 1, đem thịt heo da thịt quát rửa sạch sẽ, để vào nước lạnh trong nồi, thượng hoả nấu đến tám phần thục, vớt ra dùng tịnh bố lau đi da thịt thượng hơi nước, sấn nhiệt bôi lên nước tương. 2, nồi thượng hoả, ngã vào dầu hạt cải, thiêu đến tám phần nhiệt, đem thịt ba chỉ da triều hạ phóng nhập trong nồi tạc sâu vô cùng màu đỏ, vớt ra lượng lượng, da triều hạ phóng ở trên cái thớt, cắt thành 7 centimet trường, 2 centimet hậu tảng lớn, trung gian lại cắt ngang một đao, không cần đem da cắt đứt. 3, đem thịt triều hạ chỉnh tề mà mã ở chén thịt, thịt thượng phóng cải mai khô, đều đều ngã vào nước tương, thượng nồi hấp chưng ước 30 phút đến thịt mềm lạn, lấy ra khấu ở mâm là được. Đặc điểm: Màu sắc hồng lượng, thịt chất tô lạn, hương vị thơm nồng, béo mà không ngán. Huệ Châu danh ăn chi cải mai úp thịt cải mai cũng là Huệ Châu truyền thống đặc sản, màu sắc kim hoàng, hương khí phác mũi, ngọt thanh ngon miệng, không hàn không táo không ướt không nhiệt, bị truyền vì “Chính khí” đồ ăn mà lâu phụ nổi danh, nghe nói nó cùng muối hấp gà, nhưỡng đậu hủ đồng thời được xưng là “Huệ Châu tam kiện bảo”. “Cải mai úp thịt” tục truyền còn có một đoạn tốt đẹp truyền thuyết, Bắc Tống trong năm, Tô Đông Pha cư Huệ Châu khi, chuyên môn chọn phái đi hai vị danh trù đường xa đến Hàng Châu Tây Hồ học trù nghệ, hai vị đầu bếp học thành phản huệ sau, Tô Đông Pha lại gọi bọn hắn phỏng Hàng Châu Tây Hồ “Đông Pha khấu thịt”, dùng cải mai chế thành “Cải mai úp thịt”, quả nhiên mỹ vị ngon miệng, ngon miệng mà không nị người, thâm chịu quảng đại Huệ Châu thị dân hoan nghênh, nhất thời, trở thành Huệ Châu trong yến hội mỹ vị thức ăn. “Cải mai úp thịt” tinh tuyển hoành lịch thổ kiều cải mai tâm, ở nước trong trung ngâm đến ngon miệng, đạm khẩu, đem cải mai cắt thành bao nhiêu đoạn dự phòng, tuyển thịt ba chỉ, đem thịt ba chỉ da quát sạch sẽ, thượng nồi canh nấu thấu vớt ra, sấn nhiệt ở da thượng thượng một tầng lão trừu, da xuống phía dưới, nhập thiêu nhiệt dầu phộng trong nồi tạc, tạc tô màu vớt ra, phóng tịnh chậu nước nội phao mềm, sau đó cắt thành tam đến bốn mm hậu thịt heo phiến, rửa sạch sẽ nồi rót vào dầu phộng, hạ hành, khương, tỏi, bát giác mạt xào ra vị sau, thả thịt ba chỉ xào một lát, sau đó lại hạ canh, rượu trắng, muối, sinh trừu, đường trắng, đãi canh khai sau, dịch đến tiểu hỏa đi lên, vẫn luôn nấu lạn mới thôi. Sau đó đem thiêu tốt thịt ba chỉ lấy ra tới, trục kiện đem thịt ( có da ở đế ) san bằng mà thả trong chén, mặt trên trải lên một tầng cải mai đoạn, lại ngã vào nước dùng, thượng lung chưng thấu. Đi đồ ăn khi lọc ra nước dùng, đem thịt xoay ngược lại khấu ở bàn trung, nước dùng nếm hảo vị thiêu khai, dùng thủy tinh bột thêm sốt, tưới ở thịt thượng là được. Món này đặc điểm là: Thịt lạn vị hương, ăn lên hàm trung hơi mang vị ngọt, béo mà không ngán.