为了让老字号的手艺原汁原味地传承下去，北京市商务委、北京市财政局等六部门联合出台《关于推动老字号餐饮技艺传承、保持原汁原味工作方案》。方案指出，未来北京市将为老字号建立数字档案，鼓励恢复传统拜师收徒仪式，同时将推动建立京菜团体标准。在建立传承谱系的同时，还会有专门的部门指导企业逐步寻找、挖掘、恢复特色菜品，找回原汁原味。“传承技艺，关键在人”，鼓励和引导老字号餐企充分发挥国家职业资格在技艺传承人培训、考核和工资分配中的作用，加快建立职工凭技能得到晋升、靠业绩贡献确定收入分配政府引导3的激励机制。在用工制度方面，国有老字号餐企可根据需要制定技艺传承人返聘政策，并为其开展工作创造相应条件。